大蒜營養豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵和維生素C。它還含有微量元素，如硫胺素，核黃素，煙酸，大蒜素，檸檬醛和硒和碲。大蒜具有強大的殺菌力，可以去除侵入人體的細菌，幫助吸收維生素B1，促進糖的代謝，產生能量，緩解疲勞並提高免疫力。
防止心臟和腦血管的脂肪沈積，誘導組織內部的脂肪代謝，降低膽固醇，促進血管擴張，調節血壓，增加血管通透性，抑制血凝塊形成並預防動脈粥樣硬化。每天吃2-3瓣大蒜是降低血壓的最簡便方法。大蒜鍶和硒等成分可以抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗表明，癌癥發病率最低的人群是血液中硒含量最高的人群。國家癌癥組織認為，大蒜是世界上最具抗癌潛力的植物中最好的。大蒜可以通過促進胰島素分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，降低體內血糖水平以及殺死各種由於感染而引起糖尿病的細菌，來有效地預防和治療糖尿病。
大蒜中含有壹種稱為丙烯硫醚的硫酸，對病原體和寄生蟲具有殺滅作用，可以預防感冒，緩解感冒，咳嗽，喉嚨痛和鼻塞。大蒜中的硒化鉛也具有抗氧化作用。“大蒜胺”對大腦的作用比維生素B強很多倍。兒童可以吃更多的洋蔥和大蒜，使腦細胞更活躍地生長和發育。
從中醫的角度來看，大蒜溫暖而香，進入脾，胃，肺。溫中線擁塞；排毒；殺蟲劑。 嚴重的腹痛，痢疾，腹瀉，肺痰，百日咳，感冒，毒藥腫脹，腸痙攣，蛇咬傷，叮咬和經g，瘙癢，瘧疾，喉嚨，水腫等。
大蒜在人體中起著重要作用，但作用卻不盡人意。大量吃大蒜會影響維生素B的吸收，甚至大量食物也會刺激眼睛，嚴重時還會引起眼瞼發炎和結膜炎。另外，不要空著空吃大蒜，大蒜極具刺激性和腐蝕性，患有胃潰瘍，頭痛，咳嗽，牙痛等時，也不要吃大蒜。每天壹次或每天壹次，每次吃2-3片花瓣，過多會殺死我們體內的有益細菌，因此要調整大蒜的每日攝入量，健康生活。