手搟面的做法
五個步驟
步驟壹:和面
做法:壹斤面粉裏加入壹個打散的雞蛋、1.5克鹽.
竅門:平時和面用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和面.水不要急著壹次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到壹起就可以了.
步驟二:揉面
做法:揉面時要掌握住面裏的水分,揉到軟硬適中最好.
竅門:面揉好後可以用刀切開看壹下,如果沒有生面粉,就說明這面揉得可以了.如果不急著吃的話,還可以用塑料袋把揉好的面團包起來,醒5-10分鐘.
步驟三:搟面
做法:搟面時雙手用力要均勻,面搟開後,用搟面杖從前往後卷著搟,這樣既快又省事兒.為了不讓搟出的面片粘到案板和搟面伏上,可以隔壹段時間往面片上撒壹些面粉.
竅門:搟面時搟出的面片邊兒容易厚,此時用小搟面杖把邊兒搟壹下就可以了.提醒:面片壹定要搟得厚薄壹致,這樣下到鍋裏才會壹起熟.
步驟四:疊面
做法:用搟面杖將搟好的圓面片卷起,壹層壹層地將面片疊起來.竅門:疊得不要太寬,可以用家裏的菜刀做個度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面.
步驟五:切面
做法:先在疊好的面上撒些面粉,然後彩用"推拉式"切法開始切面,面條切得像韭菜葉寬就行了.所謂"推拉式"切法是指,切面時刀要從下面開始用勁,然後順著勁兒往前切,再按時"原路"將刀拉回.