因為廣東人在吃火鍋的時候，講究的是鮮。他們這邊的湯底都是清湯的，如果覺得味道不夠好的話，最多加點玉米蘿蔔之類的。而潮汕的牛肉火鍋，壹般牛肉從早晚到上桌都不會超過4個小時。平時我們吃牛肉的時候都會經過壹次冷凍，而這裏的牛肉是不可以冷凍的。這裏人們吃的牛肉恨不得就是直接在桌子邊上殺掉牛直接上桌的肉。所以提到廣東的火鍋，是很多人都非常佩服的敬仰的。
廣東的火鍋在全國人民當中都是帶著高大上光環的。也是廣東當地的人們為廣東火鍋奠定了這樣的基礎，廣東人凡是跟吃的有關系的東西，都喜歡講究吃原汁原味的，哪怕就是腥的，在廣東人眼中都是鮮美的體現。如果按照我們本地給這些時候去今日的話，那麽在廣東人那邊是不允許的，也是非常不樂意的。而廣東人最多的讓步就是在網湯鍋裏邊加兩塊蘿蔔和玉米。
對比四川的火鍋，滿大街都是開的店，壹下子就讓這種食物歸類成大眾消費的產品了。而四川火鍋的鍋底都是要經歷壹個炒辣椒的過程。這個過程是經過4小時的時間的，在外人看來這個體力活是非常重的，但是在四川行家的眼中，每壹次翻炒都決定了辣椒的成敗，在翻炒的時候要隨時觀察辣椒顏色的變化和氣味的變化。而四川的火鍋也是最接近生活的食物，可以把壹些趣味相投的人聚在壹起。而與廣東的火鍋相比，四川的火鍋吃的是非常熱鬧的。
雖然四川的食物沒有廣東的豐富，但是味道確實比較趨於平民化的。四川人眼中壹些完美的刀工或者是非常漂亮的擺盤都是花架子，不論在什麽樣的美食面前，四川火鍋都不是庸之俗粉，只是要比其它的更多了壹份煙火的氣息。