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本報昨天報道了50年茅臺年份酒2年漲了7000元的消息引起了不少讀者關註，同時也引起了他們對50年茅臺年份酒的懷疑。壹位讀者來電指出：“按現在2008年算，50年前的酒就是1958年生產的，那時糧食很緊張，酒廠的生產也是按計劃來的，怎麽可能有多余的酒放到今天來賣呢？”
1958年有多余的酒？
該讀者稱，1958年，那時我國正是“大煉鋼鐵”、大搞“人民公社”的時候，況且當時我國遇到了三年自然災害，有誰敢動用大量的糧食來釀年份酒，等到今天來開壇呢？上世紀70年代和80年代，是我國的計劃經濟時期，當時國營或集體企業都是按國家的計劃指標指令性生產。
無論是國家的名酒廠還是小酒廠，誰會有先見之明，預測到三四十年後會是年份酒的時代？誰又能與政府協調，刻意多批了點糧食指標用於年份酒生產呢？如果20年、30年陳釀對於老名酒廠來說真實存在的、並有大量存儲的話，也是按計劃指標生產的，應該在市、省計劃部門、商業部門或輕工業部門有備案的，可是至今沒有看到有哪壹個計委、商業部門和輕工業部門公布過類似的數據，證實當年某某酒廠封存了多少噸基酒。中國的老名酒就壹直處於缺貨漲價中，供不應求。但為何現在卻出來這麽多的陳年好酒呢？
此外，茅臺是醬香型白酒，醬香型酒的窖池壽命只有9個月，而要進壹步完成整個發酵過程，醬香型酒要進行2至3年的存放，這就是所謂的陳釀過程。醬香型酒在存放過程中每年要揮發2%~3%的酒精。如果真的將茅臺酒存放80年再拿出來喝，可能連酒味也聞不到了。
“基酒”最多不超過3錢？
針對這個問題，記者昨天與貴州茅臺（愛股,行情,資訊）取得聯系，相關人士都不肯作出正面回答。據悉，貴州茅臺曾經聲明過：所謂“陳釀茅臺”其實是“並不全是真正的陳年酒”，是陳年酒加上新酒勾兌而成的，但勾兌的比例是商業秘密。從“年份酒”誕生以來，行業就沒有對這方面提過疑問和要求，廠家也不方便將具體含量標示清楚。
中國著名白酒營銷專家楊清山認為，很多消費者認為年份酒的瓶子裏應該100%的是它所標註時間釀造的酒。其實恰恰相反，年份酒大多作為“調味酒”來勾兌，瓶子裏通常有3%的年份酒已經不錯了，這壹點和洋酒不壹樣。如果按楊清山所講的這樣理解，售價11888元的50年茅臺年份酒裏應該只有3錢的“50年基酒”，也就是說，除了這3錢“50年基酒”之外，其余的都可以用現在生產的茅臺酒來代替，即使按目前每瓶728元計算，這3錢的“50年基酒”就賣了10000多元。這3錢“陳釀”能對整瓶酒的品質有多大改變？
3年和30年陳釀口感壹樣
廣東省酒類行業協會專家技術委員會常務副主任、廣東省酒類行業協會酒品監評委員會主任李緒清表示，普通消費者根本無法品嘗出3年陳釀和30年陳釀的區別，因為白酒3年老熟後，口感是壹樣的。李緒清還說，現代科技很發達，很多廠家還利用壹些化學原料，給新酒催沈，甚至可以勾兌出多年老酒的顏色和氣味，作為普通消費者，怎麽可以區分1000元與500元酒的區別？商家就是抓住了消費者辨別能力的缺失，而大打概念牌來炒作陳釀。
據了解，國家還沒有通用的檢測標準，也沒有專門的部門來檢測酒中的陳釀比例，以及檢測陳釀的年份，所以各酒廠在產品包裝上並沒有註明陳釀的含量。而壹瓶標註10年陳釀的酒，在配料表上和其他酒壹樣，只標註原料為水、高粱、小麥，並沒有標明整體是10年窖藏的酒，還是含有10年酒的成分，現在也沒有標準強制廠家標明。
據悉，五糧液（愛股,行情,資訊）、劍南春、水井坊（愛股,行情,資訊）這些酒業巨頭們對於年份酒的看法相差也很遠。比如，用什麽來測定年份？有的說是按酒液的生產日期，有的說是按酒窖的年齡。壹瓶酒中大概多少當年年份酒含量為合適？有的說至少30%，有的稱應在50%以上，有的則認為就直接為100%才合理。
五糧液曾經表示，年份酒就應當是100%當年的那個酒，而且必須是這樣的。至於有些企業說：“只要是那瓶酒裏有多少比例的酒是存放了50年的基酒就可以稱為50年的年份酒。”這簡直就是笑話。業內人士都知道，陶壇具有透氧性，用陶壇儲存酒是為了讓酒更好地進行氧化，氧氣能夠進去自然裏面的酒也能夠揮發出來，如果時間存放得太長，酒精度會逐漸下降，到最後變成二氧化碳和水。
■延伸閱讀，被誤讀的年份酒
年份酒最初流行於國外，是對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念，由於發展的時間相對比較長，這壹等級劃分的標準和檢查手段均比較成熟，且在國外有專門的《酒法》或《酒典》進行規範管理，這種管理細化到葡萄產區、釀制、儲存、流通等各個環節。而標有“鬃鬃年”的年份酒則是對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類進行的進壹步細分，國外具有年份標誌的葡萄酒酒標上壹般需要包含以下幾個內容：酒廠名、酒名、葡萄品種、酒廠自行生產裝瓶、生產者的名稱及地址、酒精濃度、酒產區名稱、容量、釀酒葡萄采收的年份等。
即使以年份來標註的葡萄酒，也並非年代越久越好，某壹年份葡萄酒產品品質的優劣，與當年葡萄的品質、釀造的氣候環境、儲存過程中氧化程度均有密切的關系，只有當所有條件同時具備，以當年年份命名的葡萄酒，才能稱之為酒中珍品。但是國內陳釀白酒的酒標上，除去打上了“鬃年陳”或“鬃鬃年鬃酒”之外，沒有更多的內容供消費者了解其品質。
在中國，所謂的年份酒，實際上是“陳釀”酒，也就是在釀造出酒後，根據工藝要求，酒廠會對新酒進行儲存，以減少其辛辣的口感，通過壹段時間，讓酒自然陳化，這樣口感和香味會變得更醇更香。壹般來說，清香型的白酒儲存陳化的時間需壹年左右；濃香型白酒大概在三年左右；醬香型白酒大概在5年左右。從釀制技術的角度來說，現在白酒行業所稱的“年份酒”並不等同於國外年份酒的概念。