愛茶的生活
茶文化研究者
“小龍團”是北宋時期的貢茶，宋仁宗年間，由大胡子的蔡襄發明。
大型古裝電視劇《清平樂》最近好火。火到嚴重燒腦、考驗古文功底的朝堂戲，粉絲都連連喊真香。
王凱飾演的宋仁宗，更是迎來粉絲各種追捧。劇中的宋仁宗，日日離不了的茶，尤其喜愛壹種名為“小龍團”的貢茶。
跟著茶傳媒茶小仙（搜公號：茶傳媒）先看劇中壹組大型喝茶現場。
官家案頭，日日離不開茶
官家喝完，娘娘喝
娘娘喝完，苗娘子喝
苗娘子喝完，徽柔喝
道具組終於換了黑色的建盞！
“小龍團”是北宋時期的貢茶，和“小龍團”並列的，是“小鳳團”。妳猜對了，還有另壹個組合，叫“大龍團”和“大鳳團”。
龍鳳團茶，也叫龍團鳳餅，是北宋時期北苑貢茶的統稱。北苑，位於今天福建建甌鳳凰山壹帶。“建安之東三十裏，有山曰鳳凰，其下直北苑。”
宋太宗初年，龍鳳團茶就出現了。鹹平間（998--1003）年，丁謂任職福建，督造“龍鳳團茶”。這個人比較會巴結領導，他造“大龍團”，提早十天就逼著茶農采茶芽，茶壹造好就快馬送入京城，以求皇帝當年三月就喝到新茶。宋太宗品嘗之後連贊好茶，“龍鳳團茶”於是名震天下。
小龍團，是左邊的圖案
中國茶葉博物館裏的蔡襄畫像
“小龍團”，是宋仁宗年間，由大胡子的蔡襄發明。蔡襄多次在福建當官。慶歷七年，擔任福建轉運使，北苑貢茶的事情開始歸他管了。那壹年（公元1047年），宋仁宗趙禎快40歲了，還沒有兒子（之前生的夭折了，心疼壹下最興來）。他好愁啊，大臣們天天逼著他過繼宗室子弟。看《清平樂》劇情，其實皇帝也曾把宗室孩子接進宮，曹皇後養了好幾年，教得知書達禮挺懂事的。
清平樂中的蔡襄長這樣（左壹）
仁宗調侃蔡襄，晚上睡覺胡子放哪裏
作為仁宗的嫡系，蔡襄想讓皇帝開心壹些，於是他改革了“大龍團”的做法，研發出了更加精致、精細的“小龍團”茶。仁宗看到“小龍團”茶，果然十分開心，還用自己最擅長的飛白書，禦筆題寫了兩個字“君謨”，送給蔡襄。
此事，還被同朝官員富弼笑話，“此仆妾愛其主之事耳，不意君謨亦復為此！”意思是，仆人小妾巴結家主的事情，沒想到妳蔡襄也能做出來。哈！
“大龍團”和“小龍團”的主要差別，在於茶餅的尺寸。“大龍團”，每斤8餅，“小龍團”，每斤10餅。後來，還有壹種更小的茶餅，叫“密雲龍”，每斤20餅。
宋仁宗愛的這個“小龍團”，制作起來非常麻煩，每年的產量又是極低。貢茶院成千上百人拼命工作，每年皇帝享用的也只有區區幾十斤。
中國茶葉博物館對龍鳳團茶的介紹
宋代貢茶的生產，主要有六道工序：采茶、揀茶、蒸茶、研茶、造茶、焙茶。每壹道工序，都有著極其嚴苛的標準。
采茶，必須是 “陰不至於凍、晴不至於暄”的初春“薄寒氣候“，而且必須是日出前的清晨。
蒸茶的火候也很重要，既不能蒸不熟，也不能蒸太熟（宋代茶農好難），不熟和太熟都會影響點茶時茶湯的顏色。
研茶之前，宋茶獨有的壹項工作是榨茶。要把蒸好的茶葉，用布包好，然後裹上竹皮，反復壓榨把茶葉中的汁液擠出來。榨好的茶，再研磨成粉末狀或者糊狀。
研茶需要水，“小龍團”這樣級別的貢茶，加水研磨的工序要反復走“十六水”以上。
造茶，就是把研好的茶，拍入固定的棬模造成茶餅。不同的棬模，樣式尺寸和花紋有所不同。“大龍團”和“小龍團”，雖然都是飛龍，但是尺寸和細節是不壹樣的。
最後的工序，是焙茶。不是壹次就能焙好的，為了追求最佳的成色和口感，貢茶焙火的次數，有十火甚至十五火。
宋代文人的郊外茶會，帶的東西極其多
制作龍團貢茶，人力財力物力投入巨大，最後的產出卻不多。宋人吳曾在《能改齋漫錄》這樣記錄：“仁宗初歲，造小龍小鳳各三十斤，大龍大鳳各三百斤。小龍小鳳，初因蔡君謨為建漕，造十斤獻之。”
看見了吧？皇宮裏想要多少金子都可以有，想要更多的“小龍團”？對不起，等明年嘍。
從電視劇《清平樂》可以看出，宋仁宗天生就是個做官家的料，他性情寬厚，不事奢華，對下屬知人善用，寬厚以待。即便是最最最珍貴的龍團茶，仁宗也不願自己獨享，也會拿出壹些來賞賜給大臣們。
《清平樂》中，戍邊西夏的夏竦立功回京，仁宗把自己心愛的龍團茶賜給他：“妳最是好壹口好茶，今年春，北苑進的龍團鳳團，便特留了兩團予妳。”
這時候，蔡襄還沒去福建當官，仁宗賜的是“大龍團”。
後來有了小龍團，因為實在珍貴，有時會給四位大臣賞賜壹餅茶。四個人啊，每人四分之壹。物以稀為貴，接到賞賜的大臣壹個個若獲至寶，倍感官家恩寵（就差把茶裝裱起來掛墻上了）。
模擬劇情：眾愛卿，這餅小龍團妳們分壹分啊
韓琦：啊啊。。。感謝官家厚愛
晏殊（沒分到茶）：官家是不是還恨我啊？
天下文人代表歐陽修，為官家效勞20年後，終於被賞賜壹餅“小龍團”，誠惶誠恐之下，在《龍茶錄後序》壹文中記錄了自己難忘的心情。
“茶為物之至精，而小團又其精者，錄序所謂上品龍茶者是也。蓋自君謨始造而歲貢焉，仁宗尤所珍惜，雖輔相之臣未嘗輒賜……余自以諫官，供奉仗內，至登二府，二十余年，才壹獲賜。而丹成龍鳳，舐鼎莫及。每壹捧玩，清血交零而已。”
模擬劇情：藏了好幾年，修沒舍得喝壹口啊
生性豪放耿直的歐陽修，格外珍愛這餅“小龍團”，藏在家中，舍不得品飲，只是偶爾小心翼翼拿出來捧玩而已.
只可惜了。
宋元後進入明代，朱元璋是個粗人，嫌這個團茶太精細太麻煩。洪武二十四年（1391年），頒發了“廢團興散”的詔令，於是龍團鳳餅退出歷史，百花齊放的散茶時代開始了。
本文參考書籍：
《茶與宋代社會生活》中國社會科學出版社
《歷代茶器與茶事》故宮出版社
《茶業通史》中國農業出版社
《茶文化與茶健康》旅遊教育出版社
本文圖片：來自電視劇《清平樂》官方微博
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