東坡肉為什麽要綁繩 ？繩子不能吃，費心費力的綁上去，吃的時候又要解下來，這是何意？不嫌麻煩嗎 ？ 這個問題，在我第壹次吃到東坡肉的時候，就壹直在腦海裏盤旋而不得其解，那時候，我還是個只會問 大人的好奇寶寶。“奶奶，為什麽這肉上要綁線？” 奶奶當時的回答也挺逗：“不綁著它它就跑了，妳 就吃不到了 ”小吃貨成功的被忽悠的壹楞壹楞的，信以為真好幾年。#吃貨種草機#
後來我又問了壹位 會做東坡肉的老人 ，她告訴我 沒有為什麽，就是要綁，傳統 ，她學的時候就是這麽教 的，也是這麽做的，得問發明這個做法的人去。#吃貨漲知識#
OK，那就只能去追溯 歷史 找答案了。東坡肉，是蘇東坡發明的的做法，至於時間和來歷，眾說紛紜。有人說是為小妾 發明的，也有人說是在杭州做官的時候為老百姓發明的“回贈肉”.....真是太難了，咱也不能穿越到宋 朝去親自問問他吧？不過確實是蘇軾發明的菜肴，這是有他的《食豬肉詩》記載的。
有壹個版本的傳說，我覺得挺有意思。 相傳是蘇東坡雲遊四海到壹個叫“艾城”的地方，救了壹個中暑 的小孩(這符合蘇東坡的為人啊！）然後呢，小孩的的父母，是農夫，為了感謝蘇東坡對孩子的救命之恩 ，便買了豬肉用壹束稻草捆著回來，想問問蘇軾的口味。恰巧，蘇東坡正在賦詩填詞，口中嘟 著： “禾------草-------珍---------珠-------透心香 ......”農夫壹聽，以為是讓他把豬肉和草壹起 整煮透心，香！吃飯時，菜端上來了，蘇東坡看見壹塊蒸肉，沒切，還用稻草捆著，楞住了，農夫說： “早上我去問妳，妳不是說‘ 和草整煮透心香 ’嗎，先生怎麽不吃呢？”蘇東坡恍然大悟，笑嘻嘻的下 手了，沒想到，豬肉夾雜著稻草的香味，竟別有壹番風味，清香可口。後來，蘇東坡幾次提出要走，主 人都不肯，按著蘇軾的性情和為人，自當知道農家生活艱苦，所以趁著主人出門，他偷偷溜走了，留下 五兩紋銀和字條：“主人盛情難卻，東坡不辭而別”。農夫夫婦這才知道，恩人竟然就是名滿天下的蘇東坡先生！壹傳十，十傳百，“東坡肉”就流傳至今了......# 美食 家#
這個傳說解釋了為什麽東坡肉要用繩子綁著煮，綁上去，取下來，多麻煩啊？ 就不能不綁嗎？答案是：不行 ！東坡肉之所以要綁繩，是為了讓肉塊在煮的時候，不至於因為熱氣而使肉塊變得松散。奶奶的笑話而並不是沒有道理，五花肉燉的久了，就會出現肥肉和瘦肉分層，跑了。而且，席繩（稻草繩）綁著做出來的的東坡肉裏，融入了稻草的清香，可以完美的緩和肉的油膩感，還美觀大方！由於席草並不是隨時隨地都有，所以有時候就該用了棉線，但是 味蕾敏感的“食神”們會發現，棉線和席草做出來的東坡肉吃起來是有很大差距的。唯有席草，才能賦予東坡肉獨特的靈氣和口感！ # 美食 人生#
最後補充壹點，煮東坡肉的時候不要用鐵鍋，用 砂鍋燉煮出來的東坡肉才是極品 ，長知識了嗎？# 美食 傳承#