雞排的肉是雞脯肉，雞胸脯肉洗凈切薄片，加入少許的鹽，少許雞粉，再倒入壹勺料酒去腥，裹壹層澱粉在蘸壹下蛋液，最後蘸壹層面包糠，鍋中燒油，油溫4~5成熱的時候，用筷子慢慢放入雞排即可，詳細步驟：
食材：雞胸脯肉 壹塊、雞蛋 2個、料酒 壹勺、鹽 少許、雞精 少許、澱粉 大量、面包糠 半包。
1、準備雞胸脯肉，用清水清洗幹凈。
2、然後用刀切幾片來。最好薄壹些，太厚容易炸不爛。
3、用刀背在雞片上這樣左右壓壹下，讓其能更加入味。
4、然後加入少許的鹽，少許雞粉。再倒入壹勺料酒。
5、用手抓壹下，讓雞排沾的料酒均勻壹些。
6、然後把雞排沾壹下澱粉，沾均勻壹些，兩面都要沾均勻。
7、然後再把沾過澱粉的雞排再去沾壹下雞蛋液，也是兩面都要沾均勻。
8、然後再拿雞排沾壹下面包糠，也是兩面都要沾均勻。
9、然後鍋中燒油，油溫4~5成熱的時候，用筷子慢慢放入雞排。
10、炸制壹面金黃再翻面炸另壹面，即可撈出。