關於牛排熟度，在知乎上有壹個有趣的問題：“初次跟女生吃牛排時跟服務員說要八分熟，應該說些什麽來緩解尷尬？被認同最多的回答是，對方和服務生說要八分我也要八分熟的。我也發生過這樣的事情，請自己女朋友吃牛排的時候說了句要八分熟的，被我女朋友笑了很久。
為什麽八分熟牛排會是壹個尷尬的問題呢？主要是壹個翻譯的問題，國內將牛排的熟度分為近生、壹分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，全是奇數，沒有偶數，餐廳也約定俗成采用很多人並不知道這點。要特別註意的是七分熟，並不是嚴格的 70 %熟了的。可見八分熟牛排這種說法，在某種程度上是不符合主流習慣的。那麽牛排該點什麽熟度？下面是熟度的劃分與標準。
BlueRare （近生）
只是稍微加熱壹下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留著原生肉感。
Rare （壹分熟）
僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9度 。
Medium Rare （三分熟）
是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著潤滑柔澤絲綢般的口感，核心溫度約52.2 度 。
Med ium （五分熟）
內的中心為粉紅色，大概占25 ％的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。楊自溫度約63度 。
Med ium Well （七分熟）
內部主要為灰褐色，夾著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68度 。
Well Done （全熟）
通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛掃油紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73度 ，但招過90度就算過度煎制（ Overcooked ）。