1．引論
進入21世紀以來，跨文化交際已經成為人們生活中不可或缺的內容。由於地區差異，不同的名族、國家形成了不同的文化。餐桌文化也是跨文化交際中非語言文化的重要組成部分。
不同的名族和國家存在著各具特色的飲食文化，具有濃郁的名族性和多樣性的特點。從跨文化的角度揭示中西方餐桌文化的差異和不同，可以使人們理解其深刻的文化內涵，探究其文化底蘊，提高跨文化意識。
2．中西方餐桌文化
餐桌文化由於地域、環境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、飲食習慣上的不同程度的差異。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人註重“天人合壹”，西方人註重“以人為本”。
2.1 中國餐桌文化
中國餐桌文化的歷史源遠流長。古有“民以食為天”、“豐衣足食”之說，今有“人是鐵，飯是鋼，壹頓不吃餓得慌”的俗語。人們把飲食文化作為生活的重要部分，常以飲食的好壞來衡量生活水平的高低。而盛大的節日也都與飲食相關聯。由此可見，自古以來，中國人對飲食的重視壹直延續至今。
另壹方面，作為東方禮儀之邦，重視宴席座次禮儀、受禮儀是中國人數千年的傳統。據有關史料記載，至少在周代，我國飲食禮儀就已經初步形成，經過不斷地發展變化，逐漸形成體系，並對西方餐桌文化產生壹定影響。
隨著時代的變遷，飲食文化正向多元化發展。自清代以來，壹些西餐禮儀被引進。中西餐餐桌文化的交流，使得餐桌禮儀更加科學合理。
在中國，圓形餐桌頗受歡迎。因為圓形的可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，壹家之主的身份並不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。客人應該等候主人邀請才可坐下。主人必須註意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此為壹大忌。必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動———即使有人遲到也要等。進餐期間，主人必須承擔壹個主動積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。中式菜肴大多數不會只有壹種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色的豬肉。壹頓飯不會只有壹款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前後分別端上，總之整頓飯都要講求協調的搭配。
除了湯之外，席上壹切食物都用筷子。可能會提供刀具，但最好是用筷子。筷子是進餐的主要工具，因此千萬不可玩弄筷子。不可用筷子敲擊其他物品，更不可以用筷子對人指指點點或打手勢示意。絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌，被認為是不吉利的。再有，不可用筷子在壹碟菜裏不停翻動，應該先用眼睛看準妳想取的食物。當妳用筷子去取壹塊食物時，應盡量避免碰到其他食物。吃完飯或取完食物後，要將筷子放回筷子座。壹席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶，以便照顧到客人不同的品茶需要。有關茶的問題，應該註意壹些事宜。座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最後為自己斟。當他人為妳斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。
壹席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶，以便照顧到客人不同的品茶需要。有關茶的問題，應該註意壹些事宜。座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最後為自己斟。當他人為妳斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。
2.2 西方餐桌文化
西餐菜單上有四或五大分類，分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、點心等。應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。西餐的第壹道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容壹般有冷頭盤和熱頭盤之分。味道以鹹和酸為主，數量少，質量較高。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。魚類菜肴壹般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之後，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為壹道菜，或稱為壹種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。西餐的最後壹道是上飲料，咖啡或茶。
使用刀叉時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴裏送。用刀的時候，刀刃不可以朝外。進餐中途需要休息時，可以放下刀叉並擺成“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還要繼續吃。每吃完壹道菜，將刀叉並排放在盤中，表示已經吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話，可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。不用刀時，可用右手拿叉，但需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要壹手拿刀或叉，而另壹只手拿餐巾擦嘴，也不要壹手拿酒杯，另壹只手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的壹端放在盤上，另壹端放在桌上。
不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時，拿不到的食物可以請別人傳遞，不要站起來。每次送到嘴裏的食物別太多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不願吃的食物也應要壹點放在盤中，以示禮貌。不應在進餐中途退席。確實需要離開，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒幹杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰壹碰，以示敬意。當別人為妳斟酒時，如果不需要，可以簡單地說壹聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。
2.3 中西方餐桌文化差異
有人說，中國文化思想內核是“群體意識”,西方文化的思想內核則是“個體意識”。所以西方人即使請客吃飯，也是各點各的菜、各喝各的酒，以免吧自己的意誌強加於人。中國文化則認為個人的意誌，必須服從群個體的***同意誌。其目的既然意在人情，意在血緣，則其方式禮儀，自認也就以和為貴了，因此中國人愛聚餐、喜***食、講和合。
①兩種不同的飲食觀念
對比註重“味”的中國飲食，西方是壹種理想飲食觀。這種理性使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發展，但卻大大阻礙了如飲食文化的發展。西餐講究營養、菜色的搭配，講究餐具與服務，但滋味上各種原料互不相幹、調和，各是各的味，較為單壹。
而在中國的烹調術中，對美味追求幾乎達到極致。這也是中餐在世界各地廣受歡迎的主要原因。遺憾的是，當我們把追求美味作為第壹要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養價值。“名義食為天”的後半句是“食以味為先”，就是這種對美味的追求，使不夠營養成為中國哲學豐富的辯證法思想，壹切以菜的味的美好、協調唯獨，度以內的千變萬化就決定了中國菜的豐富和富於變化，決定了中國菜菜系的特點。
②飲食方式的不同
中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對名族性格也有影響。
在中國，任何壹個宴席，不管是什麽節日的，都只會有壹種形式，就是大家團團圍坐，***享壹席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了壹種團結、禮貌、***趣的氣氛。美味佳肴放在壹桌人的中心，它既是壹桌人欣賞、品嘗的對象，又是壹桌人感情交流的媒介物。雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們名族“大團圓”的普遍心態，反映了中國古典哲學中“和”這個範疇對後代思想的影響，便於集體的情感交流，因而至今難以改革。
西式宴席上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在於交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐，這種方式便於個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不幹擾，缺少了壹些中國人聊歡***樂的情調。
③餐桌上用語的差異
中西方在請客吃飯上的文化差異也要註意，否則會引起笑話。
中國人熱情好客，請客吃飯時壹般都要菜肴滿桌，但無論菜多麽豐盛，嘴上總要謙虛的說:“沒什麽好吃的，菜做的不好，隨便吃點。”然而，當英美人聽到這樣的客套話，會覺得很反感：“沒什麽吃的，又何必請我？菜做得不好，又為什麽要拿來招待我？”按照中國的習俗，為了表示禮貌，習慣上會壹再勸客人多吃點，而中國人往往是“言不由衷”，明明肚子餓，嘴上卻說：“我飽了，不用了。”
而英美人招待客人壹般沒那麽講究，簡簡單單三四道菜就可以了。用餐時，壹般主人會說：“Help yourself, please!”英美人待客尊重個人意誌，講究事實就是，壹再問客人要不要食物或者強塞食物給客人，是很不禮貌的。所以，當主人給妳添菜或問妳要什麽時，如果妳想吃的話，可以直接了當的回答說要。在客人在用餐期間，壹定要贊美主人所準備的食物好吃，稱贊主人的手藝好，否則不管妳吃得多飽，主人都不會高興。
3．結論
所以，中西方餐桌文化差異歸根結底還是感性和理性之間的差異。文化促進飲食的形成，飲食反映出各國的文化。但是，這種差異似乎在隨著科學的發展和世界的交流而變得模糊。中西方餐桌文化相互影響，相互結合，使兩者更趨於完善、科學。