湯——包括濃湯和清湯,比如牛尾湯,清湯比如牛肉清湯,水魚清湯等等。如常見的菜蓉奶油湯,就體現了西方風味。
配菜——是襯托主菜的壹道菜,配菜也有刺激食欲的作用。量不會太多,比如海鮮貝類水產,田園沙拉等等。現在西餐裏的配菜,往往用頭盆這個概念來概括。
主菜——是整個西餐過程中最豐富的壹道菜,如豬肉、牛肉、羊排、海鮮、面食等。肉類的主菜通常配有各種稱為土豆菜的蔬菜,蔬菜和肉類起到均衡營養的作用。
甜點——指餐後供應的甜點,包括各種蛋糕、慕斯、水果批、班戟、冰淇淋、新鮮水果等。