西方廚師的壹些基本知識？

西餐以英國菜、法國菜、俄羅斯菜、意大利菜為主，在西餐中的地位就如同中餐中的四川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜壹樣。傳統的法式菜單通常有十二道以上的菜，是傳統習慣下的豐盛大餐。現代西餐菜單越來越簡化。現在比較流行的西餐通常分為五道菜——壹些開胃菜，比如烤田螺、烤青口、鵝肝等等。通常這道菜比較小，適合刺激食欲。

湯——包括濃湯和清湯，比如牛尾湯，清湯比如牛肉清湯，水魚清湯等等。如常見的菜蓉奶油湯，就體現了西方風味。

配菜——是襯托主菜的壹道菜，配菜也有刺激食欲的作用。量不會太多，比如海鮮貝類水產，田園沙拉等等。現在西餐裏的配菜，往往用頭盆這個概念來概括。

主菜——是整個西餐過程中最豐富的壹道菜，如豬肉、牛肉、羊排、海鮮、面食等。肉類的主菜通常配有各種稱為土豆菜的蔬菜，蔬菜和肉類起到均衡營養的作用。

甜點——指餐後供應的甜點，包括各種蛋糕、慕斯、水果批、班戟、冰淇淋、新鮮水果等。