科技的發展解放了人的雙手，被解放後的雙手卻有點耐不住寂寞，在美食上的表現則是，雙手不去織布紡衣，而是用來撕菜。長沙將擇菜稱為“策菜”，並流傳壹段經典的概念偷換“笑話”：要把妳當作白菜壹樣扳成壹根壹根的，“策”成壹節壹節的。說的當然是不成笑話的笑話，而手撕菜則表現了現代都市人返璞歸真、體驗自然的心理追求。手撕菜就像時下流行的許多手工制品壹樣：手工布鞋讓男士的足底風景這邊獨好；手工毛衣令女人的身上生活品質大放異彩；土菜館風起雲湧，追求原味就是讓本味的人們迫不及待趨之若鶩。星城餐飲經營者們推出的“手撕”菜式，競相打造湘菜“清水出芙蓉，天然去雕飾”的自然風尚。下面就讓我們去走訪幾家餐館酒樓，品味壹番“手撕”菜的獨特風味。
手撕野豬肉
野豬，撕的就是妳的後腿肉
肉“撕”萬縷·野豬肉
原料：野豬肉、紅椒圈、蒜仔等
制作：取野豬後腿肉，用開水泡半小時後撈出，然後手撕成絲待用；油燒至四成熟下入紅椒圈、蒜等佐料調味，然後再放入野豬肉合炒，至香氣濃郁時起鍋裝盤。
特點：野豬肉紅鮮香脆，吃後令人回味窮。
小魚仔，不撕吃不香
絲絲“魚”扣·火焙魚
原料：精選煙熏小魚仔、幹椒粉、香蔥、大蒜、特制香料等
制作：先把煙熏小魚仔洗凈，然後把油燒至八成熟，下入小魚仔煎炸片刻，然後撒些幹椒粉盛出鍋，接著用手撕成條狀，再加入香蔥、大蒜等裝入幹鍋上桌。
特點：香辣可口，生津開胃。
狗肉，先與豬腳“過招”
狗“撕”人歡·土狗肉
原料：土狗肉、特制香料、豬腳、豆瓣醬、雞精等
制作：把土狗現宰活殺後洗凈備用；再把豬腳劈開，放在狗肉壹起，再加入特制香料煮至八成熟撈出，瀝幹，湯留用，狗肉撕成塊狀；然後把狗肉塊煸炒壹下，放入原湯燒開，再加入豆瓣醬、雞精等調味，點香菜裝盤上桌。
特點：湯汁鮮濃，狗肉沒有經過刀切而保持大量的原味，肥而不膩，口味醇和。
土鴨，“撕”後還原形
鴨“條”飄香·土鴨
原料：土鴨、紅椒圈、香蔥、大蒜、特制香料等
制作：土鴨現宰活殺去內臟後洗凈，抹上精鹽及香料等腌壹段時間，使其充分入味，然後加入香油等配料旺火燜至香氣濃郁時出鍋，再用手撕成條塊狀，再擺成整鴨的模樣，點上紅椒圈、香蔥、大蒜等上幹鍋。
特點：鴨香濃郁，入味透徹，因未用刀切，保持了原汁原味。
空心菜，妳的空心我現在有點懂
“撕”空見·空心菜梗
原料：空心菜梗、幹尖椒絲、蒜仁、豆豉等
制作：先把空心菜梗洗凈，再用手撕成長條狀置壹邊備用；然後把油燒至六成熟，放幹尖椒，再下入空心菜梗翻炒，最後加入蒜仁等佐料調味起鍋上桌。
特點：鮮脆綠嫩，爽口開胃。
晴雯撕扇·包菜
原料：新鮮包菜、尖椒段、精油等
制作：包菜洗凈，用手撕成隨意的塊狀或扇形，過水（冷水下鍋開水撈）；大油燒至六成熟下入包菜，翻炒，放鹽、味精、尖椒等調味，出鍋裝盤。
特點：色澤潔白優良，未經刀切營養遺失少，清脆爽口。
手撕不壹定用於制菜的全過程，大家自有他的獨到之處：作為點綴或者細節處理，用得恰當，就會收到畫龍點睛的效果。“發絲牛百頁”就讓這壹手法用得簡約而時尚，真正做到了恰到好處。
牛百頁：藝高膽大撕妳沒商量
巧手撥弦·發絲牛百頁
原料：牛百葉、冬筍絲、蔥段、紅椒絲等
制作：大廚不使用金屬刀破壞牛百葉的組織結構，取最嫩的那塊撕下來，洗凈瀝幹片刻，然後切成發絲狀，再下入鍋料煸炒，最後加入冬筍絲、蔥段、紅椒絲等各種佐料精制而成。
特點：形如發絲，口感細膩爽脆，質地脆嫩，酸辣適口。
眾所周知，菜要先洗後切，營養才不易遺失。而盡量減少與金屬刀“親密接觸”的機會，利用雙手撕菜，這使菜的營養更進壹步得到保全，大家何樂而不為呢？