看看八種地道的成都小吃及其起源
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& lt陳麻婆豆腐>是國家命名的“中華老字號”老字號。創建於清同治初(1862)，開於成都北郊萬福橋。餐館原名陳，主廚是陳春福的妻子。陳做的豆腐紅亮，牛肉酥香，麻、辣、香、酥、嫩、辣，川味十足。陳的豆腐很快就出名了，吃貨們對它趨之若鶩。學者和詩人經常來這裏。有些好事者看陳臉上的麻子，就稱之為“陳麻婆豆腐”，把走投無路說成了美談。因此，餐館被冠上了“陳麻婆豆腐店”的名號。清末，陳麻婆豆腐被列為成都名吃。
& lt擔擔面>擔擔面是成都著名小吃。將面粉搟成面條，煮熟，舀入炒好的豬肉粉。煮出來的面條很細，鹵汁酥香，鹹鹹微辣，香氣撲鼻，非常入味。這道菜在四川廣為流傳，常被作為宴席小吃。擔擔面裏最有名的就是擔擔面了，是自貢壹個叫陳寶寶的攤販在1841創立的。它最初是因背著擔子沿街叫賣而得名的。以前在成都走街串巷的擔擔面，都是用壹個銅鍋隔出兩個隔間，壹個用來煮面，壹個用來燉雞或者蹄子。目前重慶、成都、自貢等地的擔擔面大部分都改為門店經營，但仍保持原有特色，尤其是成都的擔擔面。
& lt韓包子>成都著名的小吃韓包子，自創辦至今已有80多年的歷史。1914溫江韓玉龍在成都南大金街開了壹家“玉龍園面館”，因其格外好吃的包子在成都站穩了腳跟。韓玉龍去世後，他的兒子韓文華接管了生意。他精心探索和實踐包子的制作方法，創造了“南蝦包子”、“火腿包子”、“鮮肉包子”等品種，在成都餐飲界壹炮而紅，不脛而走。後來韓文華幹脆專門做包子，把店名改成了“韓小籠包”，生意越做越紅火。從解放前到現在，韓國小籠包在成都、四川乃至全國都享有經久不衰的聲譽。
& lt鐘水餃>創始人鐘，原名“謝森茂”，1931開始掛出“荔枝巷鐘水餃”的招牌。貝爾水餃和北方水餃的主要區別是，裏面是豬肉餡，不加其他新鮮蔬菜，配上特制的紅油，微甜微鹹，麻辣鮮香，風味獨特。鐘餃子具有皮薄(10餃子只需50g)、配料精(精粉、精選去筋去皮的豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度和水分，使肉嫩而去渣)、味鮮(全靠輔料、紅油和原湯)的特點。
& lt夫妻肺片>成都知名風味菜。相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有壹個叫郭朝華的人，他和妻子壹起，從事制造和銷售冷牛肉和肺片。夫妻倆親自操作，走街串巷，用籃子賣。由於制作精細，風味獨特，他們經營的涼拌肺片深受人們喜愛。為了區別於普通的肺片攤，人們稱之為“夫妻肺片”。開店後更加註重用料，用牛、心、舌、肚、頭皮代替原來的單肺，品質日臻完善。為了保持這道菜的原味，“夫妻肺片”這個名字壹直沿用至今。
補充:四大秘籍，讓成都小吃橫行天下。
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好吃不差泡飯
“沒有什麽比茶和米飯更美味了”是壹句四川諺語。
茶葉，也就是普通的粗茶，是很便宜的茶。泡在大鍋裏解渴。吃飯的時候，因為沒有湯，我就把茶倒進碗裏，泡米飯。
蔬菜也很簡單，就像“泡泡菜”壹樣。把壹些吃剩的蔬菜邊角料，如蘿蔔皮、青筍、青菜梗等，放入鹹菜缸裏泡壹天半就可以吃了。泡菜本身是綠色和紅色的，再澆上壹勺辣椒油，顏色更鮮艷。
這時，茶已經泡好了米。吃著，茶，飯，泡菜脆，嫩，鹹，鮮，再加上壹點辣，真的讓人欲罷不能，連吃三碗都是享受。
手持火鍋
說起四川，大家都會想到壹個詞——火鍋。火鍋已經成為四川飲食文化的代表，也衍生出壹系列飲食習慣。
走在街上，是精心裝修的火鍋店；在巷子裏看壹看，麻辣燙壹家挨著壹家，同樣的紅色桌凳，便宜又實在，堪稱“小火鍋”。
據說吃火鍋會上癮。尤其是漂亮的女孩。走在市區，突然想吃火鍋。我該怎麽辦？有人買，有人賣。聰明的攤販，壹手拿著小煤爐，壹手拿著鋁鍋，找了塊空地就放上去，頓時紅浪翻滾，香氣四溢。許多漂亮的女孩立刻來了；選幾串配菜，出鍋，出鍋，蘸辣椒面，旁若無人的吃。不出幾分鐘，我就滿足了自己的火鍋癮，然後擦了嘴，化了妝，梳了頭發，背上了手提包，就像個淑女壹樣。
這個攤子外號:便攜火鍋。
胡椒的藝術
說起川菜，首先想到的就是辣椒。其實辣味只占川菜的壹小部分，但是在川菜中，辣椒的使用已經達到了壹種烹飪藝術的高度。
簡單說壹下最常見的辣椒面，看似簡單，實則內容豐富。主要產於四川的辣椒有兩種；壹個是很辣的“晨椒”，壹個是不太辣的“二刺”(當然辣不辣是四川人的標準，不要上當)。壹般用這兩種辣椒做辣椒面，這兩種的比例決定了辣的程度。
比如家常菜紅油雞塊，據說是個很考究的店，有18種食材，包括5、6種辣椒。案桌上有很多鍋碗瓢盆，讓人肅然起敬。
主人舉刀落下，壹只雞斷成萬段；拿著壹個小勺子，像穿了壹件花壹樣在壇子間走來走去，左邊壹個勺子，右邊壹個勺子，讓人眼花繚亂，完全忘記了自己有壹條長長的水流。通常，用於烹飪的辣椒分為幹辣椒、鮮辣椒、泡椒、辣椒面、辣椒段、辣椒油、青椒、紅椒...做什麽菜，用什麽辣椒，有多辣，絕對不含糊。雖然歸結為壹個“辣”的味道，但是如果妳不懂這些規則，就像用錯了刀叉吃西餐壹樣。即使吃在嘴裏，也難免被人恥笑。
煮xx
外地人來四川，點餐是個難題。縱觀全篇，辣椒成堆，連沒有辣字的菜名都輕易不敢下手，以防被伏擊。終於找到了壹個“水煮xx”，想著水煮的東西不會太辣，放心吧！等到菜上桌，就傻了。臉上塗滿了紅、椒、紅油。來了上海小姐，立馬暈。我見過有人憤怒地和店家爭論，說是菜不對；最後當然是在笑聲中逃離。
其實“白開水”是川菜的特色，吃正宗的川菜必不可少。水煮的內容非常豐富，有水煮肉片，水煮牛肉，水煮牛肉，水煮牛肚，水煮牛蛙...課本上說白開水的特點是“麻、辣、鮮、熱”。從蔬菜的制作可以大致了解:先準備蔬菜:芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。肉片加少許澱粉拌勻。(我覺得最好是多菜少肉。)翻炒少許油，放入豆瓣，翻炒至油變紅。加壹點湯。當湯沸騰時，投入所有蔬菜和肉片，稍微煮壹下(切記不要煮太久)然後倒入盆中。最後，最重要的工序:辣椒面，辣椒面，大量撒上，再澆上壹層燒開的油。壹盆還在吱吱作響的“水煮肉片”端上了桌。
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