炸醬面的好味道重點就在它的醬上面了，如果沒有醬，味道就會大退步。壹般來說，炸醬裏面都是半肥半瘦的豬肉丁，如果再將蔥姜蒜倒進炒鍋裏賣弄的話，小火慢慢做出來的炸醬汁，如此這樣的話，醬香味就會慢慢溢出來。
如果說妳吃到的飯館裏面的炸醬面難吃的話，那可能八成味道的改變就在這個醬上了。假如火候較大的話，時間不夠就起鍋，這些都有可能影響炸醬的味道。兒時最喜歡媽媽做的炸醬面，那些泛著油光的炸醬面香味四溢，真的是兒時的最愛。
長大後吃了那麽多的炸醬面，才發現不如兒時媽媽做的炸醬面，家裏的炸醬面肉丁永遠放得足，醬永遠是味道十足的好醬，裹著面條的時候，便是它最好吃的時候。
當然了，好醬不能配差壹點的面條，這裏建議大家用手搟面或抻面會比較好，筋道的面條用沸水煮完之後放在碗裏，遲到嘴裏筋道爽滑，加上炸醬的香味，簡直就是美味無窮。
北京炸醬面