韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。
1、顏色不同：
很明顯韭菜與韭黃的顏色不同，韭菜是綠色的。而韭黃是黃白色的。
2、生境不同：
韭菜的葉綠素比較豐富，葉子比較綠。而韭黃在黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃顏色。
3、做法不同：
韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，可以做湯、炒、當調料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒是很不錯的。
4、營養不同：
韭菜膳食纖維含量較多，可以補肝養腎、壯陽的功效。而韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食欲，韭黃還能續筋骨，療損傷。
5、禁忌不同：
韭菜屬陽性食物，吃多了易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃。而韭黃則沒有太多的禁忌。
6、價格不同：
韭菜市場價格要比韭黃便宜，這是因為韭黃生長環境的特殊性。
7、口感
韭菜的膳食纖維含量比韭黃更高，因此韭菜的口感會硬壹些，而韭黃的口感會柔軟很多。
8、味道
從味道上來說，韭菜的味道辛辣壹些，而韭黃的味道則會偏鮮甜壹點。
參考資料：
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