1.魚塊洗凈，瀝水，入盆，加鹽；加黃酒拌勻，腌制二十分鐘
2.小火坐鍋，鍋熱，入油
3.倒入魚塊，慢煎，煎至魚可以在鍋中滑動
4.加花椒
5.加糖
6.加醋
7.加生抽
8.加豆瓣紅油
9.加入清水
10.用鏟子輕推魚塊，推至鍋內的佐料散開，轉中火，加蓋，燜
11.燜至魚塊八成熟，手托豆腐，縱的用刀在豆腐中間壹刀，再橫的將豆腐壹壹切塊，不要動鏟子，直接加蓋燜燒
12.燒至湯濃，加熟豬油，轉大火，待油全部融化，關火，撒味精
13.裝盤，上桌
問題二：最最簡單的燉鯉魚怎麽做好吃，最最簡單的燉 清燉魚頭尾湯的做法詳細介紹菜系及功效：
家常菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜
口味：鹹鮮味 工藝：清燉
清燉魚頭尾湯的制作材料：
主料：草魚500克
輔料：木耳(水發)20克,玉蘭片20克
調料：大蔥15克,姜15克,色拉油25克,鹽10克,料酒15克
清燉魚頭尾湯的特色：
湯鮮香濃白。
教您清燉魚頭尾湯怎麽做，如何做清燉魚頭尾湯才好吃
1. 魚去掉中段，留頭、尾洗凈，在開水中焯壹下；
2. 玉蘭片、蔥、姜分別洗凈切片；
3. 鍋放在火上，把高湯、魚頭尾、水發木耳、水發玉蘭片、蔥、姜放入鍋內；
4. 大火燒開，加入精鹽、料酒、色拉油，燉至湯濃即成。
清燉魚頭尾湯的制作要訣：
本品需高湯約1000克，如果沒有高湯可用清水代替。
小帖士-食物相克：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良
問題三：如何燉魚塊好吃又簡單 食材明細
草魚1200克
鹽適量
花椒面適量
醬油適量
醋適量
白糖適量
白酒適量
花椒粒適量
大料適量
幹紅辣椒適量
蔥花適量
姜片適量
蒜粒適量
微辣口味
燉工藝
壹小時耗時
未知難度
香燉魚塊的做法步驟
1
切好蔥姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平時大。
2
魚抽取魚線，切段，用廚房用紙吸幹水分後，抹壹層薄薄的澱粉，以免粘鍋，保護魚皮完整。但是太多了就會把湯變得勾芡壹樣的，就甭想繼續燉了。
3
鍋先燒熱，之後將半碗油加入，油溫烤手時放入魚塊。
4
壹面煎透後，煎另壹面，小火煎至兩面金黃。
5
把魚撥開點縫隙，不用盛出來，在縫隙放入蔥姜蒜
6
出香味了倒入開水，水應該沒過魚的2/3的高度。
7
加入兩小勺鹽
8
加入壹小勺花椒面
9
兩湯匙高度白酒
10
壹湯匙醋，最好的效果是魚稍稍有點酸味，但是不明顯，又同時去掉了腥味。
11
加入壹湯匙白糖，別怕出甜味，這點糖只會提鮮，使菜味道更好，卻吃不出壹點點甜味。
12
加入壹湯匙半醬油
13
加入幹辣椒若幹，不愛吃辣就放三四個就可以了，我們倆無辣不歡，就放了十個。
14
加入五粒花椒粒
15
兩個花瓣的大料
16
現在嘗嘗味，哪個不足就略放點，鹹淡應該比平時的口味稍淡壹點點，因為湯熬幹了會比現在鹹。小火燉二十分鐘，至湯汁濃稠。
17
菜好了，為了拍照好看，沒有把湯澆上。吃的時候我們就把湯均勻地灑在每塊魚上，鹹鹹的，稍微有點辣，依稀能吃到點酸味，活魚的肉是有彈性的壹絲絲的，加上濃郁的湯汁，很下飯。
小竅門
記得有壹個笑話：壹個大廚做魚從來不破皮，就有人問他訣竅，大廚只壹句：“魚在鍋裏不要動它。”別人聽的壹頭霧水，後來大廚解釋：煎的時候煎好壹面再煎另壹面，不要來回翻。燉的時候翻壹次足矣，千萬別來回動。查看是否有粘鍋的現象盡量用晃鍋的方法，少動鏟子。
還有去腥的問題，先炸透，之後加高度白酒和陳醋，再加上大量的蔥姜蒜和花椒大料，魚腥味甭想賴著不走了。而且復合的香味格外的香，不好用文字表達。
問題四：燉魚的做法大全 燉魚需要燉多久 燉魚的做法步驟
1
把魚處理幹凈，切斷加鹽，老抽，姜，蔥腌10分鐘
2
熱鍋涼油，待油八成熱加入魚塊
3
煎制兩面微黃，醋，加蒜，老抽，郫縣豆瓣，加水沒過魚不要加太多水
4
大火燒開，改小火燉30分鐘，最後大火收汁
5
裝盤，加壹些香菜
問題五：怎樣燉魚好吃又簡單的 燉草魚
主料：草魚；
輔料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、小紅辣椒、料酒、醋、醬油、鹽；
做法：
1、草魚壹條
2、洗凈、切塊、控水；
3、蔥、姜、蒜、花椒、大料、小紅辣椒、料酒、醋、醬油。將醋、料酒、醬油、鹽適量在碗中調成烹調料，醋的比例多壹些。
4、鍋中加入油、放花椒煸出香味；
5、放入魚和調料，加入調好的烹調料；
6、再加些水，沸騰後燉煮40-50分鐘左右，自己隨時觀察；
7、成品，清香、鮮嫩、入味。
這種菜的做法適合於壹般的海水、淡水魚。
問題六：怎樣燉小魚好吃又簡單 炸小魚比較好吃，下面和大家分享炸小魚的方法。 食材 雞蛋壹個，澱粉少許，植物油2兩 方法/步驟 把小魚內臟挖去，洗凈， 把雞蛋打碎，盛在小盆裏加入澱粉攪勻，放少許鹽。然後把小魚放在盆裏裹上澱粉。 鍋裏放植物油，待油冒煙時把裹好的小魚放鍋裏炸至金黃色撈出就可以吃了
微波辣拌小魚幹
原料：
?小魚幹
?水果蘿蔔
?韓國辣椒醬
?白芝麻
?糖
?芝麻油
作法：
用微波爐做辣拌小魚幹非常簡單，做好後用來配粥和拌飯都不錯。
1、小魚幹洗凈晾幹，然後取壹個微波爐可用的平盤，把小魚幹平鋪在盤上，註意壹定不要重疊，否則容易糊。
2、盤子不用加蓋，直接放進微波爐中，用中火轉兩分鐘，取出略微攪拌壹下，把中間的換到四周，再把四周的換到中間，總之給小魚幹挪個位置，以便加熱均勻。
3、把盤子再次放進微波爐，還是不加蓋，用中火壹分鐘至香酥。
4、水果蘿蔔洗凈後切細絲和小魚幹壹起加韓國辣椒醬、糖、麻油拌勻即可。
5、最後灑上些炒熟的白芝麻，沒有也可不加。
營養成份：
1、小魚幹鈣的含量很高，多吃可以補鈣。
2、水果蘿蔔富含維生素，有益身體。小貼士：
1、在烤小魚幹時可以根據各家微波爐的功率調整時間。
2、蘿蔔用刨子擦成細絲是很好的偷懶方法。
材料：魚幹、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。做法：1將魚幹洗凈，用清水泡浸壹會備用。2青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。3燒鍋下油，爆香姜片、豆豉、
材料：魚幹、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：
1 將魚幹洗凈，用清水泡浸壹會備用。
2 青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。
3 燒鍋下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚幹，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻，上碟便可。
還可以加油、豆豉（剁碎）、剁辣椒、姜絲，隔水蒸透了吃。
問題七：怎麽燉鯉魚好吃又簡單 首先，把從超市買回來的凍魚放水裏解凍（新鮮的魚就不需要有這壹步了），再洗幹凈。
把蔥、姜、蒜、香菜切好放在盤子裏備用。
拿出事先購買的燉魚料，取出壹小包備用。
這種燉魚料也可以用在燉雞鴨的時候。
接著把洗幹凈的魚用炒鍋過油兩面煎壹下，放點醬油。
再把煎好的魚放入燉鍋中，加入蔥姜蒜和備好的燉魚料壹小包。
把燉鍋加水沒過魚身，蓋蓋，燉上15到20分鐘即可。
出鍋的時候，放入適量食鹽，撒上香菜，香噴噴的燉魚就做好了。
問題八：平魚怎麽做好吃又簡單 平魚的家常做法 椒麻魚家常做法
將魚先在滾水中過壹下。
將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，幹紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。
將所有敷料撈出，加油，油溫後將魚放入。
將蔥葉剁成泥，加入調料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。
魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。
糖酷魚的做法：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上壹層濕澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上***約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
清燉魚制作方法
原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚洗幹凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。
問題九：如何燉鮁魚好吃又簡單 個人覺得西紅柿燉鮁魚不錯，又比較有營養，而且簡單相對容易做些
菜品分類 燉
調味類型 酸鹹味
主料： 鮁魚 500克
配料： 番茄 250克
調料： 香菜 8克 大蔥 5克 姜 3克 料酒 3克 鹽 3克 胡椒粉 4克 香油 3克 植物油 20克 各適量
口感 肉質鮮嫩，湯汁鮮濃。
制作方法
1.香菜切末，蔥切段，姜切片，鮁魚去鰓去內臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。
2.炒鍋註油燒熱，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。
3.炒鍋註油燒熱，將鮁魚片逐壹放入，兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿壹起燉，至湯濃魚熟，去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調味，撒上香菜末，淋香油，出鍋，即成。
紅燒鮁魚
主料：鮁魚600克
調料：大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,植物油60克,鹽5克,料酒15克,米醋10克,白砂糖10克,雞精2克,啤酒15克,辣椒(紅、尖、幹)2克
做法：
1. 將鮁魚清理幹凈，刮幹凈後切成魚段；
2. 將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；
3. 將準備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好；
4. 將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；
5. 然後將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；
6. 啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；
7. 再放入鹽，蓋鍋燒至水快幹的時候，放入雞精即可起鍋。
煎鮁魚
主料：鮁魚500克,土豆（黃皮）350克
輔料：雞蛋200克,小麥面粉20克,
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉3克,黃油8克,花生油40克
做法：
1. 鮁魚宰殺幹凈，將肉洗凈，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精鹽拌勻，腌漬10分鐘左右，裹上壹層面粉。
2. 雞蛋磕入碗內攪勻。土豆洗凈入鍋煮熟，晾涼後去皮，切片。
3. 鍋置火上，放入花生油燒熱，魚片拖勻雞蛋糊放鍋內，煎至兩面呈金黃色，潷去余油，加黃油烹熟，起鍋裝盤，煮土豆切片放在盤內。
提示：
掌握好煎的火候，嫩熟即可，不要過老。
酸辣鮁魚丸
主料：鮁魚200克,豬肉(肥)100克
輔料：香菜30克,雞蛋75克,
調料：蔥汁10克,姜10克,花椒3克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,醋5克
特色： 魚丸滑嫩，松軟而有咬勁，湯鮮鹹而酸辣，
做法：
1.鮁魚精肉剁成細蓉，放盆中徐徐加蔥姜汁、浸泡花椒的水，用力攪拌上勁，然後加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。
2.鍋中加高湯，將魚餡下直徑2厘米的小圓丸，用慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子氽熟後，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
燉鮁魚
主料：鮁魚、蒜苔適量
輔料：蔥、姜、八角、花椒
調料：花生油、鹽、醬油、糖
做法：鮁魚洗凈切小段 鍋裏倒入花生油燒開放入蔥、姜、八角、花椒爆出香味 放入鮁魚段翻炒 倒入醬油繼續翻炒上色均勻後加水 水要壹次加足壹般情況沒過鮁魚就行了 放糖和蒜苔後蓋上鍋蓋大火燉開後改小火慢燉 等汁收的差不多了加鹽關火就可以出鍋了 味道鹹鮮 我最喜歡吃再加熱後的蒜苔 味道真的很好吃
清蒸鮁魚
1、將洗好的鮁魚整條上鍋蒸熟，
2、蒸魚的同時調汁，用熱油潑蔥花、姜絲、蒜片後，加入醬油和少許香油，
3、魚蒸熟後將調好的汁淋在魚身上即可（汁要多）...>>