豆腐皮是我們當地的叫法，南方壹些地方叫千張，也有壹些地方叫幹豆腐，它的制作材料跟豆腐壹樣，也是用豆漿經鹵水作用後壓制成的。但其細化的制作工藝跟豆腐不壹樣。豆腐皮是深受老百姓喜愛的豆制品，吃法也很多，可以涼拌可以小炒可以火鍋可以鹵煮。
豆腐皮中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，其比例也接近人體需要，營養價值較高。豆腐皮還含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟;含有多種礦物質，能食補鈣質，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
我們當地的小館子，都有鹵豆皮這道菜，店家通常都在收銀臺附近用壹口海大的煮鍋煮滿滿壹鍋豆腐皮，看著豆皮在鹵水中翻滾，聞著誘人的香氣，總是忍不住會點壹盤來吃。豆皮本來就很香，經過鹵水燉煮，更加讓人喜愛。鹵豆皮也有不同做法，有把豆腐皮用絲線捆成棒棒，津在鹵肉的湯汁中煮至入味兒，出鍋切絲裝盤就可以上桌。我不太喜歡這種煮法，壹是因為豆皮捆過之後較難入味兒，二是肉湯煮了豆皮，湯的鮮美也被破壞了。我更喜歡今天這種煮法，做出的豆腐皮口感好，味道也特別棒。
鹵豆腐皮
材料：豆腐皮、五花肉、蔥、姜、幹辣椒、幹花椒、香葉、桂皮、八角、鹽、冰糖、食用油、醬油等。
做法：
1、豆腐皮切成寬條備用。我們買到的豆皮有厚有薄，這個沒有關系，煮出來都很好吃。
2、準備煮豆腐皮的香料、調料、蔥姜、鹽和醬油，我家老抽沒有了，用了生抽，煮出來顏色不是特別深，不過不營養味道，煮出來的豆腐皮很好吃。
3、五花肉切成大小適中的塊備用，咱們在家煮豆皮，現配的湯，不加肉味道會寡淡，加壹塊五花肉同煮，豆腐皮會更香。
4、坐鍋預熱，倒上食用油燒熱，把切好的豆腐皮下鍋炸了，不用炸太酥，豆腐皮表面起小泡泡的時候就可以出鍋了。炸過的豆腐再煮，口感好味道香。
5、炸好的豆腐皮是這樣的，我炸的時間短，如果炸時間很長，豆腐表面會有很多小泡泡。
6、湯鍋加水，放上之前準備的各種香料，加上拍破的姜和兩段蔥，加醬油、鹽和冰糖，放上炸好的豆腐皮，大火燒開，轉小火煮半小時。千燉豆腐萬燉魚，有時間的話，小火多燉壹會，越煮越香。煮好的豆腐皮不用急著出鍋，泡在湯裏，吃的時候煮開撈出來，很好吃。我每次做都煮壹大鍋，吃著很過癮。
多說幾句：
鹵豆皮，加了肥油才更好吃，如果不用肉湯，加點肥油或者肥肉同煮，滋味會更美。
豆制品是我們日常餐桌少不了的美味，壹年四季都可以吃到，物美價廉。並不是所有人都可以放開肚子吃豆制品，豆制品容易肚氣還會刺激胃液分泌，腸胃不好的人少吃豆制品。痛風病人和腎臟不好的人最好不吃豆制品。