又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。含糖量達到15%—20%。
關於紅薯的諺語俗語：
大暑小暑，紅薯亂杵。
麥到芒種谷到秋，寒露以後刨紅薯
老太太吃紅薯——挑軟的拿
紅薯跌落竈——該煨
小米煮紅薯——稀裏糊塗
紅薯冒熱氣-----熟透了
諺語逸事：
中國大陸
“當官不為民做主，不如回家賣紅薯。”
臺灣
“嫁妹莫嫁竹頭背，毋系番薯就系豬菜”：臺灣客家語俗諺，舊時社會普遍貧窮，不願將自家女兒嫁到竹頭背後更窮困的山林去，因為山多陡峭，日未出而上山工作，日已落而未息，尚須拖著疲憊饑餓的身子，肩膀上所負擔者，不是兩籃滿滿的番薯，就是壹肩的豬菜（番薯藤及番薯葉），回家路上，也不得安閑。
“時到時擔當，無米再來煮番薯湯”：臺語俗諺，意思是船到橋頭自然直，不必多慮，到了危急的時候，自然會出現應變的方式。
“蕃薯不怕落土爛，只求枝葉代代傳”:臺語俗諺，意思生命力很強，根深蒂固，只要妳種下它，它就可以生生不息，就像臺灣人的精神，吃苦耐勞，根性強。
由於油價上漲，臺灣也跟著世界潮流發展生物能源，而蕃薯剛好是適合臺灣的能源作物。