蕎麥吧
伊蕭藝新
烹飪步驟:
簡介
馬之所以叫蕎麥餅，是因為它不僅好吃，還和主客的壹段對話有關。這兩段有趣的對話至今在民間廣為流傳，和《賣矛與賣盾》裏的段子壹樣有名。玩笑歸玩笑，但是馬叫的蕎麥餅真的又便宜又好吃，遠近聞名。
工作方法
1.蕎麥經研磨脫殼後可制成煮、烤、蒸、烤、炸等蕎麥餅。2.蕎麥粉用冷水揉成面團，做成直徑約五寸、厚壹寸多、重壹公斤左右的餅；3.在沸騰的鍋裏煮；貼在鍋沿上，或者放在蒸籠裏蒸；埋在火坑裏燒掉，隨便妳。4、水煮蒸，彜語叫“格覺”；燒叫“格夫”；烙印為“滿”；烙餅烤好後，撒上涼水，壓成面團，彜語稱之為“格不吉”。5.蕎麥煎餅是將蕎麥粉用溫水攪拌成糊狀，倒入火鍋中，可做成多層煎餅，彜語稱之為“格瓦”。蕎麥粉還可以制成蕎麥果凍、蕎麥餃子等。彜族人可以把蕎麥面做成各種蕎麥餅。
烹飪技巧:
打包
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材料
蕎麥饅頭的做法
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將小麥粉和蕎麥粉以3:1的比例混合，在面團中加入溫水。先在幹酵母中加入少許白糖，在30度左右的溫水中靜置5分鐘，然後加入酵母水揉成面團。面粉和水的比例大約是2:1。
揉搓至光滑，...
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蕎麥饅頭的簡單制作方法
用180毫升水融化5克酵母。
打開壹袋蕎麥玉米粉，倒入盆中。
將之前攪拌好的酵母水慢慢倒入預拌好的粉末中。
活成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
把面團搓成條狀。