杏鮑菇燒雞是壹道味道鮮美的燉菜。美食坐家做這道菜都是把雞肉和杏鮑菇同燒，我覺得這樣杏鮑菇可以吸收多余的油脂，而且會使肉的味道更加鮮美，咬壹口，又軟又滑，特別好吃。
壹、原料：
雞腿肉300克，杏鮑菇100克胡蘿蔔50克，紅辣椒、花椒、大料、八角、蔥姜蒜、食鹽、菜籽油、生抽、料酒、味精各適量。
二、做法：
1.雞腿斬骨，剁成小塊。
2.杏鮑菇切寬條。
3.胡蘿蔔切寬片。
4.辣椒、蔥切段，蒜切片，姜切絲。
5.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放花椒、大料、八角、蔥姜蒜和辣椒煸炒出香味兒，再放入雞塊翻炒，然後加適量料酒和水，燉燒10分鐘左右。
6.10分鐘後放入杏鮑菇和胡蘿蔔片，翻炒到杏鮑菇軟，加鹽、生抽，蓋上蓋用中小火燉燒。
7.
待鍋中湯汁不多時加少許味精調味，攪拌均勻即可出鍋裝盤。
杏鮑菇燒雞，不怕大家笑話，身為廚師的我第壹聽這道菜，自己沒燒過也沒有看到過別人燒，不過廚師對新菜都會比較好奇，自己心裏會去想這道菜的壹些特點，因為我們接觸的食材比較多，都會比較了解，只是沒有這樣搭配的做過，
主料：三黃雞壹只（1.6-2斤小點雞肉更嫩）杏鮑菇300克
調料：1（小米椒50克，青泡椒30克，姜末20克，蒜末20克），2（生抽20克，蠔油20克，黃酒20克，白胡椒粉10克，生粉20克），3（生抽15克，白糖10），花椒油15克，蔥花少許，色拉油500克
制作：三黃雞砍成3厘米見方的小塊，用調料2腌制備用，杏鮑菇切4厘米方的塊，用油炸至金黃色備用。雞塊用5層熱的油劃熟撈出備用，另起凈鍋加入少許色拉油燒熱下入調料1炒香，下入雞塊和杏鮑菇翻炒加入調料3炒勻淋入花椒油起鍋撒上蔥花即可。