2.多詢問，在與客人交流的時候要善於問客人壹些問題，通過向客人提問去發現客人的愛好和類型，從而判斷客人喜歡什麽菜品。壹般有兩種常用的問句，壹種是開放式問題，例如您可以吃辣的嗎?您可以吃涼的嗎?這道菜您吃了感覺如何?開放式問題的目的是讓顧客說出他的真實想法。另壹種提問方式是封閉式的，封閉式的提問目的是確認。例如外面天氣很熱，妳可以問客人：您需要涼的飲料嗎?在向顧客詢問的過程中要善於使用開放式問題，這樣可以了解到客戶的資料、信息。
3.常建議，通過建議，可以把餐廳的特色菜推薦給客人。許多客人在點菜的時候沒有具體的目標，毫無目的地翻看菜單。這時候服務人員應該為客人提出壹些建議，如：“先生，您好，我們新推出了壹款菜。”“我們這兩天新推出壹款特色菜，價格也比較適合，您要不要來壹份?”
4.善用正反法，最後說出的話會給對方留下很深的印象，因此，談正反因素時，要將正面的話放在後面講。在服務的過程中，我們經常會聽到服務員說：如果點這個菜，可能要多等壹段時間，但是味道很不錯。服務員的這句話強調的是味道，客人覺得只要味道好，多等壹會也沒有關系。而不善於推銷的服務員則會說：您點的這道菜雖然味道很不錯，但是需要多等壹會兒。她強調的是等待的時間。這時候客人聽了，可能就不會點這道菜了