皇家貴族。
在中國，用膳是皇家貴族使用，平民吃飯不可以叫用膳。
根據《康熙字典》的解釋，膳可以做名詞，有肉、祭祀用的肉等意思。還可以用做動詞，即飲食，進食的意思。
皇帝因為吃的都是珍饈美味，他的飯因為美而善，故稱“膳”，也有其它幾種叫法，如“傳膳”“進膳”“用膳”等。
古代用膳禮儀如下：
第壹，根據身份的尊卑長幼等級分配食具的數量。
第二，菜肴擺放講究特定的位置、姿勢。
上菜的人必須右手拿著，左手從旁捧住，而且如果端魚時，還要註意魚尾對賓客等等，壹有差池，容易鬧出笑話，被認為沒教養。
第三，用餐時，主賓都有固定的禮貌互動形式。先說主人在吃飯過程需要適時招呼客人，如看到客人享用菜湯時，要客套地表示自己烹調欠佳，看到客人享用醬類食物時，要道歉表示自己準備不周等。