從材料上來說，基本上都是魚為主料，從歷史來說，就不同了，刺身是日本的，魚生是中國的. 刺身”是日本的傳統食品。“刺身”是日本料理出了名的食品，是日本料理中最“清淡”的菜式，也非常受日本人歡迎。刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。