宋朝人贊譽當時的流行歌壇天皇巨星柳永，“凡有井水處，即能歌柳詞。”
這句話換成對現在國產白酒的贊譽，就是“有官府處，即產白酒”。
在中國人的詞匯中，“官府”不是指官員的府邸私宅，按照《辭海》的解釋，是官署的通稱，換成現代漢語，官府其實就是政府,但不包括中央政府——那叫朝廷，百姓口中的官府，通常指縣市級政府。
中國是全球當之無愧的產酒第壹大國，尤其是俗稱白酒的烈性酒。中國有2400多個縣，也就有2400多個官府。酒是利稅大戶，各地政府都把酒廠視作地方財政的搖錢樹，所以毛估估中國白酒的品種也不下2400種。
白酒主要的衡量指標是酒精烈度。
中國至今未發明或生產銷售便攜式酒精測試儀，在內地某些地方，酒席上人們測試白酒的基本方式就是用筷子蘸酒，然後打火機點燃，燒得著的就是合格酒，然後再研究酒香程度、上口程度、是否有後勁等等等等。
酒，是公眾化產品。除了計劃經濟時代需要憑酒票買酒，眼下，只要有錢，任何成年人都能買酒喝酒。
在不同的場合，酒扮演不同的角色。
酒吧裏，酒扮演的是情人幽會的媒介，脈脈含情中淺斟輕啜互訴衷腸，能夠使兩顆心迅速貼近；
在小酒館裏和家裏，酒有時是澆愁良藥。遇到股票套牢、情場失意、單位受氣、升遷無望、夫妻反目、戀人移情，於是或獨酌或與友對飲，可暫且忘卻煩惱消除胸中塊壘。
改革開放30年，在官府——現在叫政府，酒已經成為各級政府絕對不可或缺的工作內容、招商手段、融資工具、公關利器、發展動力。
可以毫不誇張地說，如果我國有壹部如同美國20年代的禁酒法壹樣的法律，全國嚴格禁酒，各地改革開放30年有可能不會取得如此大的成就。
不會如此誇張吧？博友們壹定將信將疑。
容我細細道來。
中國傳統文化講究修養內斂，推崇對人的個性的自我壓抑。
我們的傳統教育，從來不鼓勵孩子性格張揚外露、心直口快，都是從小教育孩子要尊重長輩（長大後就是尊重領導）、要懂禮貌處世穩重不能輕率或輕佻，要看人臉色說話、要喜怒不形於色，要男女有別等等等等，於是乎，中國人在公開場合尤其是官方場合，或不茍言笑舉止矜持，或淺笑應酬言不由衷，展示的是很內斂的壹面。但在內心深處，中國人其實並不內斂，心猿意馬、波濤起伏。
而酒，尤其是官府酒宴上的烈性酒，對出席者而言，其作用就是興奮劑、催情劑、發散劑。
本人近20年來，為工作跑遍全國各地，喝過數百次官府酒，對官府酒頗有心得，特總結出來與博友***享。
官府酒，通常具有以下幾個特點：
第壹，都是地方政府作為公***開支的招待應酬酒宴，極少有官員自掏腰包設宴自飲自酌的。
設宴的由頭大致可分為以下幾類：
1、招待上級領導和其他權力部門：包括項目審批、財政撥款、政策兌現、項目協調、迎來送往等各方面；
2、宴請各種參觀考察團：如紅色旅遊參觀團、扶貧賑災考察團、黨建與三個代表先進經驗講師團、開發區學習考察團、投資環境考察團、外資港商臺商觀光團、社保醫療三農集體土地流轉學習參觀團、對口地區互訪團、國企改革考察團、旅遊項目開發考察團等等等等，名目繁多，可任意創造；
3、招商引資：對有投資意向來本地的國內國外投資者和客戶，這是地方政府頭等大事；
4、政府公關：例如某政府重大項目需要落實銀行貸款；某開發區“三通壹平”需要電老虎、油老虎、煤老虎、路老虎鼎力相助通路通電通汽通話；某大老板承諾到某地投資大項目；某先進地區的產業要轉移到本地；政府領導就會親自出面笑臉相迎設宴款待各色人等。
第二，官府酒壹般都選用各官府轄地自產名酒，絕對不用異地酒，這是鐵的規律。四川人用洋河大曲那就是笑話、東北人舍北大荒高梁改喝山西汾酒是東北人丟分、湖南人用北京二鍋頭不用酒鬼湘泉招待是湖南人的恥辱，以此類推。
第三，官府酒都是高度數烈酒，官宴場合，紅酒黃酒啤酒等低度酒都是點綴，如果只拿這類酒宴客，就是嚴重怠慢或輕視領導或來賓。
記得壹次與新疆某來滬處長同桌，他看著杯裏的紅葡萄酒，自言自語：“媽的，漱口水也拿上來了！”
還有壹次在寧波某開發區，主人以陳釀黃酒招待東北大款，幾個東北人明顯面露不快，當場掏出壹大疊紅票子招呼服務員：“小姐！拿幾瓶茅臺！”弄得主人極為尷尬。
換言之，主人敬酒，客人不能不喝，除非苦苦哀求裝孫子兄弟我滴酒不沾，否則就是妳輕視或怠慢主人，引起舉座不歡。這種場景，我經歷過多次，在拙文《從上海人的喝酒習慣談起》有過詳盡描述。
“舍命陪君子”這句話似乎只有在酒席場合才會頻頻使用。
第四，官府酒宴，通常都有酒量驚人的壹位或數位本地美女公務員甚至地方電視臺美女主播作為全場勸酒明星主角，這是官府酒不可或缺的重頭戲，少了美女，官府酒宴有可能演變為竹籃打水或肉包子打狗之類的壹場空歡喜。
我前面說過，官場酒宴上的烈性酒，對出席者而言，其作用就是興奮劑、催情劑、發散劑。
宴席上壹旦美女發飆，舉杯與蒞臨領導、老板、各種電老虎、路老虎們頻頻幹杯，那些平時矜持的、不茍言笑的官員老板，這時就可以借酒發揮，趁機舉止輕佻眼神色迷迷黃段子滿口，所有的官場商場假正經頓時壹掃而空。
記得壹次在江西出席某市政府擺的官宴，幾位美女百媚千嬌雄赳赳氣昂昂地跑來向客人敬酒。
那裏的方言把喝酒叫tuo酒，簡稱tuo。
主人強調解釋了喝酒叫tuo酒的頗帶曖昧色彩的雙關詞義。
於是乎，美女與老板和領導來賓，壹個個雙目深情對視，高舉滿杯白酒大喊：“妳脫”、“妳也脫”、“妳先脫”、“咱倆壹起脫”、“不脫不算，脫光算數”，於是乎全場起哄，壹片脫聲。然後壹脫而盡，氣氛推向高潮，接下來就是醉眼陶然地摟著美女合影。
這些領導老板，換個場合，敢如此肆無忌憚地對美女喊“妳先脫”嗎？官府酒的催情、興奮作用在此得到淋漓盡致的體現。
那年到青海，某廳長宴請，作陪的是漢藏通婚的第二代美女，廳長壹開口，就把我鎮住了：“她是壹公斤的酒量！”望著裊裊婷婷的美女，我幾乎傻眼，原想上前主動敬酒的念頭嚇得煙消雲散。
由於我是去做課題的，他們對我網開壹面，沒有讓美女硬灌我壹公斤白酒，但也喝得昏天黑地，第二天走路還要扶墻，頭痛欲裂，連美女長得什麽模樣都忘得壹幹二凈，但晚上，還得照樣喝！
第五，官府酒對地方經濟確實起了很大的推進作用。
潤之先生有句名言：“革命不是請客吃飯，不是做文章，不是繪畫繡花，不能那樣雅致，那樣從容不迫、文質彬彬，那樣溫良恭儉讓。”
到了改革開放，人們與時俱進地把這句最高指示改為：“革命就是請客吃飯”。
確實，現在的改革也是革命，改革開放少了請客吃飯，經濟能高速發展乎？
當年曹操為了留住關雲長，“三日壹小宴、五日壹大宴，上馬壹提金、下馬壹提銀”。放到現在，曹孟德會感到無比羞愧————三天才開壹宴？雄才大略的奸雄太小家子氣了吧！
這些年來，如果地方政府膽敢三日壹宴四菜壹湯招待投資者、考察團、領導視察，其結果壹定是迅速淪為欠發達地區。
因為中國人根深蒂固地認為，主人招待客人的熱情與隆重程度，以及酒宴的豐盛程度和宴席美女的靚麗程度，這是主人對客人的最基本的態度問題。
“民以食為天”是中國人的古訓，換成現代漢語就是“官以酒為天”。主人招待客人的最具體表現，就是酒宴，不喝酒單埋頭喝湯吃飯的宴席，我走遍大江南北，似乎壹次沒遇到過。
地方政府要招商引資，除了構建投資環境設計各種優惠政策以外，就是通過酒宴表達政府的滿腔熱忱與迫切心情。
酒是興奮劑，情感粘合劑。杯觥交錯之間，文質彬彬的假面具就撕掉了，陌生感消除了，親情產生了，於是就可以稱兄道弟、握手言歡矣，投資項目、銀行貸款、上級批文也就壹路綠燈了。
很難在全國找到壹個完全不靠喝酒設宴，僅憑在政府會議室談判簽約就引進項目推動經濟發展的省市區縣。
第六，有時，壹場官府酒，會產生出乎意料的戲劇性效果。
這是真實的故事。
J省新任M書記上任。
M書記曾任某市老幹部局局長，深知老幹部裏藏龍臥虎，高人輩出，但往往人走茶涼，漸受冷遇，門前車馬稀疏，要個小車還要看臉色——老幹部們頗有怨氣。
上任第三天，M書記就在省政府第壹招待所——壹通常就是各省的國賓館宴會廳擺下盛宴，親自宴請該省曾經位高權重的十幾位老幹部。
席間，M書記恭謙地敬長輩般地向老幹部敬酒，問寒噓暖，並虛心請教老幹部M省的省情。老幹部們大為感動，慨嘆，前任兩位省委書記，除了公事公辦的春節團拜，壹次沒邀請過他們，偶爾在省政府見到，也僅點頭側身而過。
於是，老幹部當場面授機宜，J省的事情應該如何如何入手，特別要註意哪些哪些方面雲雲。
席散，M書記親自攙扶老幹部上車，並每人送了壹份禮物。
幾天後，省裏召開全省各廳局長會議，每個座位前都做了標有廳局長姓名的席卡。
J省作風壹向疲疲沓沓，到會的竟然都是各廳局的辦公室主任之類的小角色，壹把手大都缺席。
由於M書記早已從老幹部那裏得知情況，胸有成竹，講話時狠狠壹拍會議桌，聲色俱厲地說：“J省的幹部真是忙得日理萬機！忙到連到省委開會的時間都沒有了！席卡沒壹個對得上號的！這種會怎麽開？今天不開了！散會！”
下面的幹部嚇得魂飛魄散，知道大事不好，回去後立即向頂頭上司稟報。
第二天繼續開會，各廳局的頭頭全部老老實實地坐在席卡後面，但幾乎無壹人帶筆記本和鋼筆。
M書記又是壹拍桌子怒斥：“J省的幹部個個頭腦賽電腦，開會連筆記本都可以不帶！”
這兩記下馬威，狠狠地殺了M省幹部威風，從此之後，大小官員老實多了。
在M書記的領導下，J省幾年內實現經濟翻番，M書記在J省官員和百姓中獲得極佳口碑。
但是，任何事物都具有物極必反的兩面性。
首先是健康問題。
許多地方官員，罹患宴席依賴癥、酒精中毒癥，三天沒有宴會就渾身難受。我有個朋友官拜處級，真的變成夜夜宴會、天天浴場，開會哈欠連天，入夜精神百倍。年紀輕輕口袋裏藥盒常備從偉哥到救心丸無奇不有，壹吞壹把。
酒喝太多，脂肪肝、糖尿病、胰腺炎變成官場常見病多發病。我到青海內蒙，竟然遇到在酒席上壹面打胰島素壹面大口喝酒吃肉的年輕官員，據他們介紹，那裏的幹部幾乎人人有多種慢性病，許多年輕幹部暴卒，都是急性胰腺炎、肝硬化惹的禍。
昨晚在“絲綢之路”大酒店，朋友招待新疆靠阿富汗邊境的某塔吉克自治縣縣委書記，他是到上海的國家幹部學院參加培訓班的。我奉叨末座作陪。
“絲綢之路”是新疆駐滬辦事處的招待所，來滬的新疆少數民族人士幾乎都住這裏。
這幾天我正致力於節食，想清淡壹段時間，早晨壹個菜包子壹杯豆漿壹個蘋果、中午半個盒飯、晚上2片面包壹盤水煮芹菜。
壹收到短信，就知道節食計劃流產了。
滿桌的新疆風味：手抓羊肉、老虎菜、糊辣羊蹄、炒羊腎、羊雜湯、大盤雞、紅軍菜、薄皮包子、羊肉抓飯、饢、塞裏木湖冷水魚等等等等。酒是伊利特曲。
在這種場合，裝孫子是會被嗤笑的。於是，大開食戒酒戒，開始與幾位新疆朋友幹杯。
絲綢之路大酒店的維族副總經理亦來間歇作陪——敬壹杯就離席，過壹會再來。他說，今天晚上他同時要遊走於5個宴會，來回轉悠應酬。我嚇了壹跳。
從7點到10點，整整3個小時，還算文明，8個人（3人不喝白酒）幹了3瓶伊力特曲。
臨散席，已經上了水果，縣委書記還意猶未盡，又要了壹大盤烤羊肉和每人壹碗新疆面條。
真佩服他們的食量酒量。 他們就不怕病魔纏身嗎？
我還是要繼續執行節食計劃的。
其次是腐敗問題。
酒能亂性。
在酒席上包括官府酒宴，三杯白酒下肚，人的防禦心態就會消除進入欣快狀態，可以借酒無話不談。於是以權謀私、收受賄、婚外戀、場外交易種種勾當都會在酒宴上通過幹杯彼此默契心領神會，於是就頻頻出現貪官們前赴後繼、壹個倒下，千萬個站起來的官場奇觀。
唉！官府酒，成也蕭何，敗也蕭何！
盡管宋代始終處在激烈的民族矛盾中，但北宋初期，勵精圖治，政權穩定，政治、經濟、文化得到發展。南宋政權也有壹段穩定期，經濟也得到壹定的恢復和發展。
宋朝的釀酒工業，是在唐朝普及和發展的基礎上，得到進壹步的普及和發展。壹方面，手工業和商業的發展，使得汴京和臨安等大都市空前的繁榮起來，人們對酒的消費，需求量大增。另壹方面，糧食的豐足，釀酒業技術的成熟，使酒類品種增多，酒的質量提高，酒業的生產範圍擴大。宋代的釀酒業，上至宮廷，下至村寨，釀酒作坊，星羅棋布。分布之廣，數量之眾，都是空前的。
黃酒是中華民族傳統的酒種。宋朝的黃酒釀造，不但有豐富的實踐，而且有系統的理論。我國現代的黃酒釀造，繼承和發展了宋朝的理論和傳統。在我國古代釀酒著作中，最系統最完整，最有實踐指導意義的釀酒著作是北宋末期成書的《北山酒經》。
《北山酒經》的作者，是北宋時期浙江吳興人朱肱。該書的成書年代沒有準確記載。在朱肱之後，李保曾經作《續北山酒經》。李保在《續北山酒經》中寫道：朱肱先生壯年勇退，著書釀酒，僑居西湖而老焉。《續北山酒經》寫於1117年，所以《北山酒經》當在此之前。北山即杭州西湖旁的北山，說明此書的材料取自於當時浙江杭州壹帶。由於當時朝廷對釀酒極為重視，浙江壹帶正是我國黃酒釀造的主要產地，釀酒作坊比比皆是。興旺發達的釀酒業，使《北山酒經》成為當時實踐的總結和理論的概括。
至今浙江壹帶也是我國黃酒生產和消費的主要地區，與宋朝時打下的基礎是分不開的。
《北山酒經》***分三卷，上卷為“經”，總結了歷代釀酒的重要理論，對全書釀酒、制曲作了全面系統的闡述。中卷論述制曲技術，收集了十幾種酒曲的配方和制法。下卷論述釀酒技術。《北山酒經》對我國黃酒釀造業的發展，作出了重大的貢獻。
北宋初年實行禁酒的政策，不許私人釀酒。私自制曲5斤即應判處死刑。以後放寬到私自制曲15斤判極刑。隨著經濟的恢復，生產的發展，對酒的政策越來越放寬。
不論北宋還是南宋，酒稅都是政府重要的財源。為了收到足夠的酒稅，宋朝時對酒的生產和銷售管理還是很嚴格的。
北宋的酒政主要有三種形式：酒的專賣、曲的專賣和稅酒。即對不同的地方，分別實行三種不同的政策：三京地區實行酒曲專賣；州城內則實行酒的專賣；縣以下的地方或實行納稅，或實行酒的專賣。這種區別對待的政策，考慮到地方的特點，有利於國家獲取更大的酒利。
酒的專賣，其做法是酒坊歸官府所有，生產資料、生產費用、生產原料由官府解決，酒戶從官府租來酒坊組織生產，釀成的酒由官府包銷。酒價自然由官府定。當時的開封，有兩種類型的酒店負責推銷官酒。壹種叫正店，壹種叫腳店。據《東京夢華錄》記載，“在京正店七十二戶，此外不能遍數，其余皆謂之腳店。”還有酒樓，是官府開辦的飲酒吃飯的地方。酒庫是官府酒的批發場所，還有被稱為“拍戶”、“泊戶”的零售店。 酒曲是釀造黃酒必須的糖化劑和發酵酒母。酒曲比較穩定。可以長期存放，所以實行酒曲專賣，官府也能有效地控制酒的稅收。酒曲的專賣主要在三京（開封、洛陽、商丘）。榷曲的做法主要有以下幾種：官定曲價、劃定範圍、限額發銷等。
北宋時期，官府對釀酒的管理，對酒稅的控制，工作很細，在某些方面比現在管得都嚴。
公元1127年宋高宗趙構即位，他實行投降妥協政策，害怕英勇抗金的群眾和將領，節節敗退，最後遷都杭州，建立南宋政權。軍費的籌措是頭等大事。南宋政權壹開始，就是在內外交困的情況下，經費緊張，酒稅是重要的財政來源。據《宋史·食貨誌》記載：“渡江後，屈於養兵，隨時增課，名目雜出。”
南宋的酒政是多樣化的，酒的專賣仍是城市的主要形式。
為了有效地控制酒稅，官府采取從用米釀酒開始計征酒稅。民眾自帶米到官府釀酒，但必須交納釀造費，另外還需要繳納頭子錢（附加稅）。這種方法，官府無須采購原料，也不必承擔酒的銷售，只需要出面管理壹下，就坐收酒利。釀造場在官府規定的場所，便於集中管理，是壹種較好的方式。官府按所用之米計收酒稅，也預防了逃稅。
南宋也實行酒類專賣的政策，集中體現在酒庫的設立及運營。酒庫，是官府控制下釀造酒和批發酒的市場，是官府酒課的主要來源之壹。因此，誰掌握了酒庫，誰就掌握了酒的豐厚利潤。在南宋，對酒庫管理權的爭奪便成為焦點。
南宋酒庫名目繁多，隸屬關系復雜。有歸屬中央政權的酒庫，有軍隊的酒庫，還有地方上的酒庫。
軍隊所屬的酒庫，是為軍隊籌資而設立的，所以就有“瞻軍庫”“犒軍庫”“繳賞庫”等名稱。當南宋政權基本穩定下來以後，政府機構逐漸把歸屬軍隊的酒庫，收歸為政府所屬。
宋朝為了促進酒的銷售，曾經組織所屬酒庫，進行聲勢浩大的酒類評比和宣傳促銷活動。這種活動類似近幾年召開的糖酒大會。
南宋的酒價與北宋相比，有幾個特點：漲價頻繁、漲幅大，各地自主定價。南宋的酒價比北宋要高得多。