這種味道是酸筍的味道。壹些外地人吃不慣的，有些說是臭豆腐的味道，有些說是腐臭的味道，跟老板說螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當於貓頭鷹沒有貓頭樣、蝴蝶花沒有蝴蝶狀知不知道！（實際上螺螄粉不壹定要有螺螄，但是不能沒有酸筍，北京的螺螄粉就是由壹種貝類代替了螺螄熬湯，最正宗的那幾家我評估能有正宗螺螄粉的85.6%，如果沒有酸筍就是0%了。）酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道。如果妳懂得欣賞它的內涵，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
壹個署名叫青絲的作者在《北京青年報》上發表過壹篇名為《酸筍之味》的文章，描述得非常詳細生動，摘錄壹段如下：
說起來，酸筍也算得上是有些歷史沈澱的物事了。明人顧粼凇逗i隊嗦肌分新加幸歡魏D系荷纖產酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”
《紅樓夢》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒後，特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由於開胃，寶玉痛喝了兩碗。由這壹情節推斷，在清朝年間，饑筍大概也還屬於是大戶人家餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的壹些地方風味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風味酸辣湯等等。
此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有壹種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北壹帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的壹根就有十多斤重，有著泡制酸筍的天然條件。
我小的時候，家就住在柳江河邊，經常可見從融水、三江等地運酸筍來的船在碼頭上起岸，酸筍用壹只只木桶盛裝著。我在河裏遊泳，偶爾還能從船邊的水下撈到酸筍。酸筍的制作方法非常簡單，將筍去殼後，切段置於大瓦甕中，加入米水浸泡，然後密閉瓦甕蓋口，浸泡半月左右即成。但是在泡制過程中不能沾上壹星半點的油汙，不然米水就會泛起白沫，酸筍也會變質發臭。
問題二：螺螄粉怎麽會有臭臭的味道呢？ 螺螄粉的臭味，是由於裏面加的酸筍，酸筍是經過發酵後成的，所以聞上去會臭臭的，但是吃的時候就不會有臭的味道了。臻歡螺
問題三：為什麽螺螄粉那麽臭，還有那麽多人上癮 這妳就不懂了吧，榴蓮也挺臭的，吃的人也不少，蘿蔔白菜各有所愛！
問題四：螺螄粉的臭味從哪裏來的 其實不太能說是股臭味，更重要的是那種酸味
螺獅粉裏面會放有那種酸筍，酸筍會帶有些股腐臭的味道，所以……。
問題五：柳州螺螄粉為什麽那麽臭？ 因為螺螄粉湯料裏邊有螺絲，那不是臭臭的，是壹種螺絲的腥味和香料的混合味道呵呵
問題六：螺絲粉它為什麽叫螺絲粉麽? 為什麽聞著臭 吃著香呢? 螺絲粉又叫螺螄粉。廣西柳州著名小吃 ，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃壹想二。柳州的螺螄粉，聞名遐邇，中國獨壹無二。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，吃後常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，又使人欲罷不能。 柳州的螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，由柳州特有的軟滑爽口的米粉，配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。 而螺獅就是我們常說的田螺，其個大肉肥、味道鮮美。放上桂林特制的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調料爆炒，再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮，味道酸辣鮮美，特別開胃。還有酸菜。在柳州方言被稱為“酸”。有句話稱“行人難過酸野攤”，“酸野”是采用當地產的木瓜、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等柳州螺絲粉做法 其實做螺絲粉呢， 首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開（泡壹個小時以上）後待用，米粉是基礎。其次準備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎來源於螺絲湯。先把買來的螺絲，要活的，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入壹塊鐵，用來促進螺絲吐礎，同時可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺絲體內的血吸蟲，這樣螺絲肉才清甜。田螺吸幹凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部，壹般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺絲熟的時候吸食。瀝幹螺絲水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（盡量多加這些配料）倒入螺絲翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，壹般的1、2千塊錢吧，在家自己做就不用買了，我用13香代替過，不太好吃，總比沒有的強。湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。 下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿蔔幹丁4、酸菜，北方叫雪菜。 準備好了這些東西以後就可以開始做螺絲粉了。先在鍋裏燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺絲湯即可
問題七：螺螄粉的臭味怎麽去除? 主要酸筍是發酵食品味道比較大 臻歡螺螄粉是老壇腌制臭而不腐 對身體沒有害處的 而且很多人就是吃這種味道的 如果嫌味道太大可以通風 就會好壹些
問題八：螺螄粉：“臭氣熏天”的美味？ 螺螄粉：“臭氣熏天”的美味？
2015.01.26?星期壹?來自知道日報
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瘋丫頭?答：
聽說柳州人壹回到家鄉都是第壹時間找壹碗螺螄粉，以解鄉思。曾在廣西上大學的好友告訴我，學校附近，每走幾步就有壹家吃螺螄粉的小商鋪。它就像周星馳的“無厘頭”笑話壹樣，於市井之中，隨處可見，隨手可得。
螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃壹想二。
?螺螄粉
不怕辣，辣不怕
先觀其色，紅通通的是漂浮在上面的壹層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每壹根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣。
喜歡它的人，被它銷魂的辣味勾引著。香港twins組合的阿sa曾發微博說“我今天午餐煮了前天南寧粉絲送我的酸辣螺螄粉!辣得好 *** !超級好吃!”這明顯是個“辣妹子”，但像我這種很少吃辣的人，第壹次吃的時候被湯中火燒火燎的辣折磨得七竅生煙，眼淚汪汪，大汗淋漓。
湯料獨特，怪味盡顯
再品其湯，這是螺螄粉最精華的部分。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成。
這些原料中，田螺是主角。田螺的特點是殼薄肉厚，與壹種叫紫蘇的芳香草同炒，會產生香中有辣，辣中帶甜的怪味。這壹怪味，非但南方人喜歡，連北方人，港澳同胞以及外國人都非常喜歡，經常在街頭小吃檔，圍著小木桌津津有味的品嘗。炒時，放上辣椒，蔥蒜等味道更佳。
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
臭氣熏天，吸引食客
那些討厭螺螄粉的人，很大程度上是受不了螺螄粉的“臭”，但地道的柳州螺螄粉都會帶著壹股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源於螺螄粉裏的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
螺螄粉的名氣，正如它的“臭氣”壹樣聲名遠播，不僅在廣西，就是在北方也有它的壹席之地。喜歡它的人和討厭它的人旗幟鮮明，螺螄粉，就是這麽任性！
好配料不可缺少
螺螄粉的配料有酸筍、腐竹、木耳、花生、蘿蔔幹等。壹碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔幹不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。有的粉攤還有酸菜、頭菜、油蔥等供選擇。青菜也是螺螄粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。壹般的粉攤都有幾種青菜供選擇。近年來，有些螺螄粉店家為了滿足非本地客人對螺螄粉名字中“螺螄”二字的糾結，也會在湯裏加些螺螄。
除了傳統的螺螄粉，加入豬肉改良後的爽口肉螺螄粉也同樣人氣頗高，把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，嘗壹口，爽口肉甘香松脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裏交融。吃過之後，全身發熱，回味無窮。
順便提壹下，螺螄粉的主料也很有特色，它是幹米粉，和米粉、米線不同，通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉（幹切粉），優質的幹切粉要用陳米制造，在清水中浸泡軟化之後再煮。陳米經過時間的滌蕩，有了壹股軟韌的盡頭，讓這......>>
問題九：柳州螺螄粉為什麽有股臭臭的味道 因為螺螄粉湯料裏邊有螺絲，那不是臭臭的，是壹種螺絲的腥味和香料的混合味道呵呵
問題十：螺螄粉臭汁有危害嗎 那是廣西酸筍的味道，外地人可能會覺得難以接受，不過多吃幾次，慢慢就會喜歡的啦。無任何危害的。