誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。這句我們從小耳熟能詳的詩句，在前幾天的世界糧食日，再次被提起。
為了實現到2030年全球「零饑餓」，聯合國糧食及農業組織（FAO）倡導大家請勿浪費糧食，養成更加健康和可持續的飲食習慣。
在壹米市集，我們希望讓壹把菜、壹顆雞蛋、壹口白米飯都能回溯源頭，讓每壹口食物都有名有姓。在認識了壹位位農人，了解他們的辛苦之後，珍惜食物更成了壹種發自內心的本能。
為了減少食物浪費，我們舉辦過剩食主題活動，號召大家壹起，將剩食變為盛食，盡可能減少食物浪費。
關於養成更加健康和可持續的飲食習慣，我們可以做的更多，比如說：重新認識壹粒米。
就算吃完每壹粒米，還是浪費了糧食？
米飯是中國最常見的主食之壹。不剩飯，也是我們對於愛惜糧食最早的認識。但妳知道嗎，就算吃光了碗中的每壹粒米，我們還是浪費了壹部分食物。浪費這件事，甚至發生在生米煮成熟飯之前。
我們常吃的白米飯，是用大米蒸煮而成的。大米則是水稻的稻谷加工制成的。可是仔細研究大米加工的過程可以發現，從稻谷到大米，中間損失的營養真不少！
稻谷-稻殼-全部糠層-胚=大米
我們最熟悉的大米，就是精制米，是稻米在加工過程中經過精磨、去掉大米外層部分等程序而得到的米。經過層層加工，大米的營養成分幾乎只剩下澱粉。
稻谷-稻殼-部分糠層=胚芽米
胚芽米是包含有胚芽部分的大米。水稻的結構分為谷殼、果皮、種皮、糊粉層、胚乳、胚芽組成。胚芽占大米3%的重量，但含有脂肪、蛋白質、膳食纖維等營養元素。壹般大米經過多次碾磨後已經不包含胚芽。由於控制胚芽的打磨存在技術難度，胚芽米的成本和價格都高出許多。
稻谷-稻殼=糙米
糙米是稻米脫殼後的米，保留了粗糙的外層，顏色較精制白米深。日本稱為「玄米」，英文稱為brown rice。作為壹種粗糧，糙米不僅含有胚芽米中的營養，還保留了糠層中的蛋白質、脂肪、維生素B、維生素E、纖維素、膳食纖維、礦物質。
為了更好的口感而打磨掉的部分，雖然重量只占稻谷的3%，但營養成分卻能占到50%。從糙米到大米，加工過程中我們失去了67 %的維生素B3、80 %的維生素B1、90 %的維生素B6、壹半的錳、壹半的磷、60 %的鐵以及所有的膳食纖維和必需脂肪酸。壹碗飯大概是4000粒米，妳能想象每吃壹碗大米飯，我們失去的營養有多少嗎？
少壹點精致，多壹點粗糙
營養還只是我們能負擔的最小損失。畢竟我們還可以從其他食物中，補充失去的部分。更嚴重的問題在於，對精致的過度追求，讓糧食產業造成了食物浪費。
根據2014年國家糧食局的統計數據，我國每年加工環節浪費的糧食在150億斤以上。
為了讓大米看起來更白、更亮，有些企業在加工大米時至少需要經過初清篩、振動篩、重力谷糙篩、白米分級篩、拋光等16道工序。每增加壹道拋光，出米率降低1%，每年損失糧食70億斤以上。
我們真的需要像鉆石珠寶壹樣八星八箭、歘歘閃亮、晶瑩剔透的大米嗎？如果追求精致飲食的代價，是營養的損失和糧食的浪費，我們寧可選擇少壹點精致的細糧，多壹點粗糙的粗糧！