重慶特色菜中，回鍋肉和肥鍋肉都是非常有代表性的菜肴，但它們之間還是有壹定區別的。
回鍋肉是四川川菜中的壹道經典名菜，以豬肉為主料，加上泡辣椒、青蒜、豆瓣醬等多種調料烹制而成。回鍋肉的烹制方法有兩種：壹種是先將豬肉片和蔥、姜、料酒等拌勻後下鍋煸炒，再加入泡紅辣椒和豆瓣醬等炒勻；另壹種則是先將豬肉片用沸水焯燙後，再加入各種調料烹制。回鍋肉的特點是肥而不膩、香辣可口，有壹種鹹鮮辣的味道，是四川菜系中的經典之作。
肥鍋肉是壹道傳統的重慶老菜，也以豬肉為主料，加上蒜苗、辣椒、豆瓣醬、老抽等調味料炒制而成。肥鍋肉的烹制方法是先將豬肉切成小塊，再放入砂鍋中焯水煮至八成熟，加入蒜苗、辣椒、豆瓣醬、老抽等烹制出香味，最後淋上熟油即可。肥鍋肉的特點是鮮辣濃香，口感爽脆嫩滑，是重慶火鍋的常見配菜之壹。
總的來說，回鍋肉和肥鍋肉都是非常有特色的重慶傳統菜肴，它們的做法和口味也各有特點，但都非常美味。