連鎖餐飲業的員工管理
提到企業員工的素質，人們無疑會想到精致漂亮的大學文憑，因為這是衡量企業知識資本是否雄厚的壹個標準。餐飲行業技術含量低。不需要很高的學歷，而是壹種服務質量。而且服務於it也不是專業，所以不能直接從人才市場獲得專業人才。它需要在企業內部建立自己的專業培訓體系，通過內部培訓和教育提高服務質量。
餐飲從業者壹般學歷不高，思路復雜，培訓需要講究方法。因為訓練涉及到智力結構的重建，我們可以稱之為思想基因改造工程。我們來分析壹下員工的思想狀況，總結出以下幾個問題:
第壹，強烈的自卑感。受生活環境影響，接觸客戶時會有心理障礙。這種心理影響了人與人之間的正常交流；
第二，缺乏自信。因為受教育程度淺，社會就業壓力大，很多人不相信自己有機會在教育基礎薄弱的情況下創業。他們不敢做夢，最後失去了機會；
第三，缺乏紀律性。平時很少嚴格要求自己，但是到了企業就被那些條條框框控制，自然適應不了；
第四，缺乏邏輯辯證思維。由於缺乏系統的思維鍛煉，在工作過程中容易出現效率低下和浪費；
第五，缺乏系統的思維方法。因為很多問題都有深層次的背景原因，如果單純從表面考慮，不但解決不了問題，反而可能出現割肉補瘡、拆東墻補西墻的笑話。比如，有的員工在顧客面前不經意地拔菜盤上的毛；拿公用抹布擦拭油膩的托盤等。這些行為都是缺乏系統思考和鍛煉的表現。需要補充的是，因果之間的發生和變化需要壹個時間過程，如果沒有註意到，可能會不自覺地出錯。近墨者黑，說明了這個道理。這個道理也提醒我們，不要在沒人看的時候，試圖去做不利於他人或集體利益的事情。否則就會失去發展機遇，甚至誤入歧途；
第六，缺乏服務意識。喝水的時候顧客才是真正的老板。很多人不明白客戶的真正含義。對待客戶只是壹種專業的敷衍和應付，所以沒有服務。
第七，缺乏團隊精神。受市場經濟的影響，人們的觀念趨於現實，很少有人願意免費接受額外的勞動和服務。在上面列舉的思想氛圍中，很容易感受到工作的壓力。其實這並不是作品本身的難度，而是人際關系和心智的問題。
針對以上問題和癥狀，按照系統的思維方法，我們可以試行以下管理方案:
第壹，建立以人為本的管理體系，完善獎懲制度。
人本管理是以人的全面自由發展為核心，創造相應的環境、條件和任務，以個體自我管理為基礎，以企業共同理想為導向的壹整套管理模式。壹個企業要想有廣闊的發展空間，首先要給員工提供壹個漫長而富有挑戰性的晉升階梯。這樣，工作就不會盲目，反而會有定位；工作本身也會增加很多價值和意義。在獎懲制度上，要相應體現以人為本的管理思想，獎懲分明。值得壹提的是，在經營過程中，妳可能會遇到壹類人類員工，他們依靠特殊關系身居要職，卻沒有實際工作能力，喜歡玩弄官氣。如果沒有制度來約束這種思想和行為，就會有侵占，再完美的企業也會癱瘓。在人本管理中，把員工當成人才，平等公正地對待每壹個人，顯得尤為重要。
第二，設計系統的培訓方案。
訓練方案的設計非常重要，因為它關系到思想基因轉化的成功與否。根據企業文化的特點，培訓內容可以設計如下:
1.企業文化和制度；
企業的發展前景和價值；
3.基礎知識，包括:①企業安全生產和健康知識；②服務禮儀；③現場改進；④如何實施5S；⑤工作流程知識；⑥顧客滿意(CS)發展戰略等。
4.正確的人生觀；
⒌五大紀律，包括:①自我超越；(2)轉變思維模式；(3)建立* * *願景；④小組研究；⑤系統思維；
五大學科是彼得？《聖五培訓》中為建立學習型組織而設計的培訓程序和方法，可以通過五次培訓達到認識思維背後更深層次問題的目的。
第三，培訓活動的安排。
訓練活動的目的是強化意識，養成良好的行為習慣。內容可能包括:
1.組織每日會議。例會的內容壹般包括:①全隊；②檢查gfd③培養企業文化意識；④總結前天的工作；(5)部署任務等。
4.模擬管理人員培訓。讓基層員工模擬管理者學習安排管理工作，比如主持例會、現場監督等。模擬培訓的好處是讓基層員工有機會接觸管理層，學會站在管理層的角度看問題。同時，也是為升職打好基礎。
3.每周進行壹次培訓課程。課題的內容是系統的訓練方案。講課的方式是學用結合，給員工提供更多在大家面前鍛煉的機會。讓他們慢慢提高自己的勇氣，學會思考和表達，在學習和實踐的過程中培養更高層次的能力。
4.崗位變動。在壹個崗位呆久了，思想很容易模式化，會讓人覺得枯燥無味。通過換工作，員工將有機會體驗新工作的工作風格，從而增加工作的新鮮感，保持工作效率。
5.組織戶外集體活動。單位畢竟是工作場所，與外界隔絕，主管要在壹定時間內組織戶外集體活動，讓信息與外界保持流通，達到調節情緒、增進團結的目的。
第四，設置專門的會議模式。
傳統的會議模式，與其說是形式，不如說是浪費時間。壹個有效的會議不僅能解決很多問題，還能提高與會者的思想境界。受傳統文化影響，參與者普遍存在習慣性防禦心理。這種心態導致參與者不願意說出自己的真實想法，也不願意檢討自己想法背後的思維模式是否正確。在這樣的思想環境下，無法鍛煉個人，也不利於企業開展工作，解決問題。彼得。《聖五紀》中深入交談的模式給我們提供了壹個很好的借鑒方法。開會時，要把與會者的真實想法攤開在大家面前，供大家提問和觀察；對於已經確定的問題，需要相互探討和反思；需要分組討論，每組4-5人。討論應該是激烈的，建設性的沖突是允許的。壹個導師要主持會議，把握會議的討論方向，掌控會議的局面。會議議題的方向可以定義為:對公司文化和制度的看法；對公司存在問題的看法；對未來的構想；如何探索創新；對上下級的看法；如何有效激勵下屬等。會議確定方案後，必須執行並跟蹤。否則，再好的會議模式也只是壹句空話。恰當地利用會議的功能和特殊會議結構的作用，會取得意想不到的效果。
第五，建立人才升級淘汰制度。
第六，建立有效的信息反饋渠道。
作為行政人員，如果不了解基層情況，就是瞎指揮；作為壹個基層員工，如果妳沒有機會表達自己的真實想法，說明妳的公司已經岌岌可危。在壹般企業中，基層的重要信息往往被忽視或壓制，以至於高層領導制定的壹些方案不切實際，無法奏效。因此，如果我們希望所有的員工都融入其中，就會形成1+1 & gt；2管理績效，必須建立有效的信息流通渠道。
餐飲創業
1，準確定位是前提。
餐飲業是競爭最激烈的行業之壹，創業者要把握錯位競爭的原則。
求商業特色。不斷推出新款式、新品種、新服務、新功能。
2.正確的選址是關鍵。
店址的選擇對餐廳的經營有著特殊的作用。餐廳應選擇在購物中心、鬧市區、商務辦公區、大型住宅區等消費集中度較高的區域，公交車站、地鐵站、地鐵線也是不錯的選擇。
3.智能營銷是關鍵因素。
經營餐飲行業需要非常巧妙的營銷藝術，把最好的創意變成噱頭，努力做到人無我有，人有我有。
4、服務周到是助力。
顧客永遠是衣食父母，他們能帶來良好的市場口碑，有滾雪球效應。所以給顧客提供優質服務，比如提供外賣和預約服務，延長營業時間，可以吸引壹部分老客戶。
餐飲管理理念
中國餐飲業的發展經歷了服務標準化、服務與菜品並重的階段，從20世紀80年代開始進入激烈競爭階段。縱觀餐飲行業的變化，歸根結底是市場為中心，而接待酒店在競爭中處於劣勢。因此，在有特色、有效益的有序競爭階段，只有以客戶為中心，以市場為導向，改變經營理念，才能立於不敗之地。
餐飲環境的更新
在現代酒店餐飲中，餐飲環境的改善不約而同地被視為吸引遊客的壹種方式和手段。改善餐廳環境布局，突出壹個地方的地方特色或某個歷史時期的建築風格。收到了意想不到的效果。也有壹些歷史名勝被突出和相應的裝飾。根據不同風味的餐廳，我們可以設計壹個匹配的氛圍，使其成為客人享受和感受鮮明特色的地方。
服務理念的更新
如今，餐飲業的服務已經從常規化、標準化、規範化步入了更高層次的個性化、精細化、多樣化和人性化。並沒有過分強調餐桌用具的具體尺寸和距離標準，而是更加註重實用性，關心客人關心的問題，體現親切、周到、細致的服務，在細微之處體現人性化。有些餐飲行業甚至增加了表演服務，棄之不用。
而接待型酒店過分強調接待任務的標準，忽視了與普通客人的溝通。這種單壹的服務理念嚴重制約了這類酒店的發展。只有加大培訓力度，所有的管理者和員工才能轉變觀念，註重市場導向，滿足客人的需求，讓客人感受到增值服務。
菜肴的品種和口味更新
接待酒店的餐飲行業創新發展菜品慢，只註重領導的口味和要求，沒有認真研究市場需求和客人的口味。它只對菜肴的外觀進行包裝，如花朵、邊框、擺放的形狀等。，而沒有深入挖掘其固有的口味和色彩、營養搭配，更不註重品牌培育。
目前，餐飲的消費者對食物品嘗有了更新的認識和要求。從70年代的口服食品到80年代的眼食，發展到今天的心食領域。在色、香、味、形、容器的基礎上，上升到了聲(聽音)、法(練)、量(量)、質(質)、數(訂量)的層次，更註重營養的搭配吸收和原料的新鮮度。
為了適應市場的需要，菜品的開發和創新進壹步完善，強調包容性，菜系的融合和口味的趨同，在開發新菜品的基礎上繼承和結合傳統。
隨著經濟的發展，餐飲業的發展趨勢逐漸以大眾消費為主流。很多工薪階層改變了觀念，離開了家庭，進入了酒店和賓館。因此，無論是社會餐飲還是酒店餐飲，都應該借此機會增加品種，改變口味，調整價格，以吸引更廣闊的大眾消費市場。
酒店餐飲要在原有硬件優勢的基礎上更加註重服務優勢，及時調整經營思路。多研究市場，研究客人需求，發揮自身優勢，結合自身實際，以顧客為中心，以市場為導向，搶占大眾消費市場的巨大份額，占據中高檔餐飲市場的主導地位，開創酒店餐飲的新局面。