贛菜歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”的基礎上發展起來的壹種非常濃郁的地方風味“家鄉菜”。傳統意義上的贛菜主要由南昌、上饒、九江、贛南東部和贛南南部五大流派組成，相互滲透，吸收省內其他城市的特色菜肴。傳統贛菜隨著時間的推移而改變和發展。今天的贛菜主要由張羽菜、旬陽菜、贛南菜、饒邦菜和萍鄉菜組成。贛菜巧妙地避開了川菜、蘇菜和魯菜。考慮到東南部和西北部，它以其獨特的風格而聞名於國內外。
江西菜，經常被人們誤解，沒有明顯的特點，如湖南不辣，廣東不淡，淮陽不甜不膩！在大多數人的印象中，街角的瓦罐湯代表了整個江西美食。
不完全是。贛菜實際上巧妙地避開了川菜的沈悶、蘇菜的甜味、魯菜的堅實，並考慮到了東南、西北和自封的菜肴。只有當妳真正品嘗了江西美食，妳才能理解這個獨特體系的美麗。
選材嚴謹，以當地特產材料為主要原料，生產精良。烹飪註重煙火，擅長燒、蒸、炸、燉、燉等烹飪方法，尤其是蒸粉。菜肴的味道應該是原味的，油濃而不油膩。應該註意菜肴的質地，如脆而爛或脆而嫩。味道鹹、辣、淡，適應性廣。它有濃郁的地方風味。
在味道上，辛辣是主要的味道。與川菜、湘菜和鄂菜不同，江西菜辛辣、新鮮、適中，南北皆宜，適應群體廣泛。4.江西烹飪在技術上相似。(1)取料以當地特產原料為主，註意選擇密封制劑，刀工精細，突出主要配料，顏色配料。(2)烹飪方法註重煙火，充分利用燒、炸、燉、燉、蒸等方法，其中粉末蒸是壹種特色，如蒸肉帶粉、蒸大腸帶粉、醬油、辣椒粉、白糖、料酒、蔥末、姜末、味精、胡椒等，即原汁原味。