中國具有悠久的酒文化歷史。酒文化自有文字記載至今，壹直繁榮昌盛，貫穿我們生活的方方面面，從《呂氏春秋》儀狄作酒，到民間傳說杜康造酒，起始萌生了中國古代酒文化。其實儀狄和杜康並不是第壹個釀酒的人。在舊石器時代，古人就註意到了自然界酒的存在，經過漫長歷史演變，進入商代，人們用谷物釀酒就很普遍了，飲酒之風也很盛行了，相伴著釀酒、飲酒的興盛，中國古代酒文化逐漸形成了。
制酒、釀酒，飲酒、鬥酒，各類酒器便隨著工藝制作水平的提高而逐步改進變化。制作酒器材料各式各樣，有竹器、木器，陶器、青銅器、犀牛角器、象牙器等，制成尊、觥、方彜、罍、卣、壺、缶、卮等盛酒器具器皿，沖酒器盉，溫酒器爵，飲酒觚、觶等，款式奇異，花紋細致，制作精美，形成酒器工藝品文化。古遺址殷墟文化，出土大量專用酒器具，證實這種酒文化古時曾風尚壹時。
釀酒傳至商代，酒文化便比較有規範的融合了人文因素。商代朝歌諸侯，士大夫等上層社會階層，嗜酒成癖，好酒成癮。商王競“以酒為池，懸肉為林，使男女裸相逐其間，為長夜之飲"，以至荒淫無度，傾家喪國。周王朝以商為鑒，發布了中國歷史上第壹部禁酒令巜酒誥》，第壹次以國家權力規範制酒、飲酒。隨著酒文化發展，特別是酒的獨具魅力，使酒屢禁不止，禁酒令也就逐漸放松了。周朝以後，釀酒業興旺，飲酒盛行，士大夫甚至百姓都可以在節慶日子飲上幾杯，聚會飲酒，飲酒作樂，借酒消愁形成壹股風氣，使酒成了嗜好性飲品。
隨著釀酒、飲酒風尚風行，人借酒性，酒助詩興，產生了大量歌酒、贊酒、借酒舒暢心曲的傳世詩篇，賢人士大夫喜行古令、雅令，飲酒必行酒令，壹般人也行通令。酒令佐酒助興，形式豐富多彩，有賦詩、作歌、唱和、聯句、謎語、對聯、繞口令、笑話、危語、奏樂、舞蹈、投壺、射箭、下棋、猜拳、報數、擲骰子等，行酒令即可啟發人的智力，又可考量飲酒者的酒量。酒文化逐步滲入到雅士文人的詞詩賦文等文學作品，登上大雅之堂。