茭白不能提前壹晚上切，會變幹。
茭白的切法：
1、用刀先削掉茭白的底部（就像削皮的削法），因為茭白的底部比較老，吃起來口感不佳，再剝掉茭白的綠色部分。
2、用水淘洗幹凈，並把茭白對半破開。可根據自己的喜好把茭白切成絲狀、塊狀或是片狀均可。
3、如要切成絲狀，就把茭白先切成段狀，再切成均勻的片，最後切成絲即可。
植物文化
李白曾有“跪進雕胡飯，月光照素盤”之詩句。郭沫若是這樣解釋“跪進雕胡飯”的：古人席地而坐，坐取跪的形式。打盤腳坐叫‘胡坐’，是外來的坐法。客人既跪坐，故進飯的女主人也采取‘跪進’的形式（見《李白與杜甫》）。郭氏將“雕胡飯”說成吃飯的姿式卻是鬧了壹個笑話。