我從事過很長時間的餐飲工作，接觸最多的就是形形色色的喝酒人，除了資深的“老酒鬼”只要有酒不挑菜以外，大多數人喝酒時對下酒菜都是有要求的。壹般過癮的下酒菜要具備這麽幾個特點:如果是喝白酒，很多人喜歡配花生米、醬豬蹄、雞鴨爪、雞鴨翅等等。因為白酒度數高，只能小口泯，淺嘗即止，所以需要吃起來比較慢的菜品。雞爪豬蹄慢慢啃，花生米壹粒壹粒的夾，正好配上白酒的節奏，非常愜意。
人家喝九十六度的伏特加配生腌肥豬肉，就問妳豪橫不豪橫？過癮不過癮？如果沒有生腌肥豬肉，人家拿個西紅柿撒上鹽就能下酒，這個喝法咱們只有服氣的份兒！只要感覺對了，不管是壹碟花生米，還是壹根火腿腸，都是最過癮的。高興所在就是情之所在。
小時候在農村老家，壹個老漢想喝酒了。於是兒媳婦就給他炒了壹個雞蛋，再拿了壹個盅兒壹副箸兒，老漢自己從桌子櫃門裏拿出壹瓶老白幹。於是就滋溜壹口酒，吧嗒壹口箸子頭兒美美地享受起來。宴席上下酒菜多了去了。在工地上農民工喝酒那下酒菜才寒酸。壹把瓜子，幾粒花生米。也有用壹碟泡菜，幾塊鹹菜。最燒心的是喝酒就泡椒，又燒又辣，爽。
壹只雞，壹只豬肘，油炸素雞塊和土豆塊，放在壹起燉上壹個多小時，那叫壹個香啊！再添上四個涼菜，油炸花生米，涼調黃瓜，糖醋藕片，五香酥魚。這酒爹壹看，這小家夥敢情上輩子是酒鬼轉世，對酒有天然好感，酒香勝過奶香，忙不叠以筷醮酒伸入小兒嘴中，沒想到這兒子嘬住筷頭仿如嘬住了乳頭，叭噠叭噠吸的那叫壹個香。