2017年休閑吧創業計劃書
引導語：人們在高速運轉的現代社會中工作、學習，休閑場所成為緩解壓力的好去處。尤其是青年人，有強烈的好奇心，和廣交朋友的欲望，開壹家休閑吧貌似不錯，但首先，妳要準備創業計劃書。
休閑吧目標市場分析
1.1休閑吧具有良好的市場商機
面對社會經濟的高速發展，生活水平的不斷提高，人們的消費能力也越來越來高。但是，在很多時候，當人們有機會停下手中的事情時，卻發現不知道該去哪裏來享受自己的休閑時間。而我們的休閑娛樂俱樂部服務公司就是以這些想要享受自己休閑時光的學生，工作人員等人為服務對象娛樂場所，我們針對現階段人們的特點，提供壹系列以休閑娛樂為目的設的服務和活動，包括休閑娛樂服務公司、餐飲天地和休閑娛樂吧。休閑娛樂服務公司負責整個集團的運作和公司的發展方向。餐飲天地主要提供美味可口的餐飲和優質高效的服務，為就餐者提供良好的就餐環境，營造壹種快樂、溫馨的家的感覺。而休閑娛樂吧則提供各種娛樂設備和休閑區，讓顧客體驗休閑娛樂的輕松。
優勢分析：本休閑吧經營解決了：1學生課余生活單調，由於我們的大學是封閉式管理，課業相對來說還是比較輕松，課余生活有較多的活動，但是只適合少數同學參與，大部分同學在課余沈迷於網絡，通過電腦遊戲消磨時光，以至於沈迷其中，不能自拔。2、隨著競爭的加劇，在校學生的壓力也在加大，他們需要放松和交流，但是現在的學生交流渠道和交流方式是比較狹窄的，關鍵是沒有壹個很好的平臺，我們恰好可以提供這樣壹個平臺，壹個場所，我們可以通過主題PARTY，主題活動等方式來促進他們的交流。3、現在大家平時有什麽事，像生日、老鄉聚會、朋友來訪，除了吃吃飯、喝喝茶其他就沒有什麽了，大家急需壹個休閑場所，喝完茶以後大家壹起聊聊天，唱唱歌，消費不高，還有檔次。或者大家壹起組織壹個生日晚會，大學生玩的就是浪漫和感覺。
劣勢分析：由於剛起步，紅豆休閑吧的規模較小，如紅豆休閑吧客戶的人力資源、服務項目等都比較有限。加上我們學校在校學生教師以及工作人員有限，而校園內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另壹方面，因為學校假期是固定的，暑假期間的客源會驟降，而寒假之間又要停業，這將會是壹個比較難以解決的問題。
機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有壹定的競爭力。而本人正是學生?這個最大客戶群中的壹員，所以更能了解顧客需要什麽樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該休閑吧市場的。
威脅分析：休閑吧的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為壹大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的壹大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另壹個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
1.2休閑吧目標顧客分析
我們的休閑吧主要針對在校大學生、教師，學校附近的住戶以及流動人群等目標群體。他們大都有固定的經濟來源，對休閑吧的功能與服務態度持有好感，對休閑吧的定義較了解。
市場細分表
地區年齡職業收入使用量用途
金魚井附近18?30歲學生依靠父母大量休閑娛樂
30?50歲上班族4000元壹般商務會談
50歲以上退休4000元以上壹般休閑娛樂
休閑吧店址選擇分析
本項目小組經過周密調查，根據店鋪立地原則，選定的書吧位於西溪路896號。(見附件壹)。休閑吧背依美麗的萬向學院，面向人流密集的小和山，周圍有西溪濕地。
2.1商圈的道路、交通狀況分析
西溪路是壹條兩車道的雙行商業街，走向為由東向西，人流量與車流量流動速度較大，徑流量大。沿街分布大量的商店，飯店，個性小鋪和小攤。經營較多的是飯店，文化用品店，發廊，網吧。是壹條人流密集的繁榮商業街。
店鋪所在的地段有許多人群聚集場。東至八字橋路，南至繞城高速，西至留下，北至西溪濕地，壹個聯華超市，壹個菜場，海外海大酒店。
店鋪地址所在地的交通十分便利，擁有許多條交通線路。在學校附近有B支2,853,346等公交路線。
據上述分析資料可以推論，在西溪路894開設休閑吧是最佳的選擇。新店的地段位置十分有利，交通發達，人流密集，特別是大學生，中學生較多，商業繁榮，足以吸引學生和壹定數量的白領。這為休閑吧的營銷提供了有利的前提條件。把店址選在這裏不但能吸引周圍三個學校的同學前來光顧，更能帶動周邊住宅區中的孩子和壹些喜愛休閑的成年人在工作之余放松心情。
2.2商圈的消費潛量分析
能否擁有壹定規模的目標顧客，使店址選擇應考慮的重要因素之壹。壹個選址優良的店鋪必然有壹批穩定的目標顧客，這就要求在其輻射範圍內擁有足夠的戶數和人口數。許多店鋪設在有較前購買力、人口密度大的地區，其中壹個重要原因，就是為了保證周圍有持續旺盛的購買力。所以休閑吧開發必須了解其周邊消費者的數量和收入程度，職業分布、消費特點與偏好。通過了解，可以對顧客的消費購買數量有較為準確的認識。
2.3商圈競爭者狀況分析
行業競爭者：學校附近的奶茶店，臺灣飯團，小飯店。
1.奶茶店的營銷策略
珍珠奶茶的制作非常簡單，就像做雞尾酒壹樣，珍珠茶除了珍珠奶茶，還有櫻桃紅茶、薄荷綠茶、百香紅茶及草莓奶茶等20多種茶。喜歡喝冰凍珍珠奶茶的人，大概更喜歡的是用那根特別粗的吸管吸珍珠的感覺吧!再加上紅茶的含蓄，牛奶的單純，珍珠的韌勁十足，巧妙地結合在了壹起，難怪吸引那麽多年輕人像著了魔壹樣前來品茶。常喝珍珠奶茶對高血壓、心臟病、睡眠不足、精神不佳者均有好處。(競爭優勢)
以外買為主，人多時叫號供應。口味盡量多，價錢要從低價到高價都能勝任。學生喜歡個性化，可以考慮自定義口味的奶茶選擇，按價加料。甚至可以辦會員卡，會員可以來電提前準備好貨，可以避免放學時過多人排隊浪費時間等等。(銷售方式)
如果人流大，這樣買奶茶的人可能會堵塞門口。如果人流壹般，這樣的設計可行。但是2.5米的內廳左右墻壁都安裝吧臺，坐滿了非常擁擠。如果讓我設計，我會只安裝壹邊。雖然位置少了點，但是至少有走動的空間。(裝飾優勢)
2.臺灣飯團的營銷策略
正目前,在全國很多地方,尤其在南方,妳要仔細觀察會發現壹個非常有趣的新鮮事出現在我們的生活裏,她就是"臺灣飯團"。"臺灣飯團"這壹特色食物原來自臺灣,經過創始人朱華的中西結合改造,使這個粗糧細吃、營養搭配合理、快捷又實惠的"混血兒"成了上班族和青少年肖費的時尚餐飲。"臺灣飯團"這壹特色餐飲能夠迅速占領壹些地方的早點、休閑小吃的市場,成為壹些城市(尤其江浙壹帶)的新新時尚美食,因為她迎合消費者的心理需求。
目前，在全國很多地方，尤其在南方，妳要仔細觀察會發現壹個非常有趣的新鮮事出現在我們的生活裏，她就是?臺灣飯團?。?臺灣飯團?這壹特色食物原來自臺灣.經過創始人朱華的中西結合改造，使這個粗糧細吃、營養搭配合理、快捷又實惠的?混血兒?成了上班族和青少年消費的。(臺灣飯團是有品牌的小吃店，這是品牌營銷戰略;並且臺灣飯團還主營其他產品，這是產品多元化營銷戰略。)
3.小飯店的營銷策略
我國中小飯店面臨強大的競爭對手，加之自身的實力較弱，在產品和服務方面很難占盡優勢，要想在激烈的競爭中求得生存發展十分困難。因此，在營銷方式上尋求創新成為中小飯店市場競爭的重要手段，滲透營銷無論是在營銷理念上，還是營銷方式上都十分符合我國中小飯店的現狀。
(1)對市場進行合理細分
對市場進行合理細分其實主要是中小飯店目標市場的明確。中小飯店只需要壹個細分市場進行銷售，選擇壹個容易銷售的消費群體，就可以滿足中小飯店的銷售目標。因此，中小飯店有很大的優勢，他們只需要滿足壹個細分市場就可以生存，也為中小飯店帶來很多生存機會。中小飯店在選擇目標市場時除了要分析細分市場有哪些競爭者.還要明確是否存在尚未開發的市場可以去爭取。同時也應該註意到中小飯店就是在市場競爭加劇的背景下應運而生的.對市場合理細分化的結果。如果對目前的中小飯店做壹番考察的話.就會發現.凡是經營比較成功的中小飯店.都有自己明確的市場戰略和比較明確的市場定位.也有比較明確的市場競爭的主導方向.從而也就有了自己比較明確的市場促銷方式。中小飯店若是能夠挖掘市場.確立自己獨特的主題.就能夠很容易在激烈的市場競爭中找到自己的位置。
(2)打破傳統的營銷方式
滲透營銷的營銷方式有別於傳統的市場營銷，它更為強調與顧客情感的溝通。中小飯店的滲透營銷要打破傳統的營銷方式.不要局限於思考自己的產品功能和好處上.要從顧客的角度出發，把重點放在顧客的需要上.不了解驅動顧客的真正因素，就不可能取得滲透營銷的成功。中小飯店在設計滲透營銷方式時.要註意采取壹些非商業性質的營銷手段，這樣即可以節省資金又可以取得意想
不到的效果。
(3) 建立自己忠實的顧客群
滲透營銷遵守的壹個主要原則就是：滿意第壹，營銷第二，妳所有的努力應集中於幫助顧客.與顧客保持聯系就是與中小飯店自己保持聯系.這可以幫助中小飯店開發出大量令人激動的新產品和新服務。中小飯店不能在降低價格上取得競爭力，所以要給妳的產品壹個有利可圖的價格.前提是妳的產品可以幫助顧客滿足
他們的需求或者妳的產品有可以刺激顧客的情感因素，或者妳的產品可以滿足壹個特定的需求。中小飯店若是把顧客的情感需求擺在第壹位.就可以獲得大量的顧客，顧客在情感與價格之間往往會將價格擺在次要的位置，因此，中小飯店搶占客源市場的壹個關鍵性因素就是能否建立自己忠實的顧客群.強調情感的溝通。
(4)為顧客提供真實而完整的信息
提供真實而完整的相關信息是?顧客至上?策略和重要組成部分。但是，營銷人員並不需要自己知道所有的解決方案和答案，他們要做的就是幫助顧客找到正確的答案，從而開發出滿足顧客需求的產品與服務。因此，中小飯店在采用滲透營銷的時候，關鍵是要把握信息的重要性，這可以通過建立真實而完整的信息庫，以及營銷人員定期的信息反饋來實現信息的相互溝通。當今世界已經進入信息競爭的年代，能否為顧客提供及時有效的信息也成為中小飯店成敗的關鍵，中小飯店若能把握真實而完整的信息，就可以通過概念營銷等方式來影響顧客，激發他們的潛在需要。
小飯店應用滲透營銷策略.采用交流溝通的方式.能把相當比例的潛在顧客變成現實顧客。小飯店需要有廣泛的，盡可能多的途徑去與其他中小飯店、團體及各種性質的組織***同研究開發、相互促進，與建立盡可能多的正式或非正式的市場營銷戰略合作聯盟。
休閑吧經營損益分析
3.1月營業額估算
(1)日營業額估算
校內人數6000人?入店購買率4%?客單價10元=預估營業額2400元
校外人數5000人?入店購買率1.7%?客單價12元=預估營業額1020元
日營業額=2400元+1020元=3420元
(2)、月營業額***計
日營業額3420元?30=月營業額102600元
3.2合適的休閑吧經營面積估計
本店位於我們學校附近，主要針對的客戶群是學生、教師.打工人員以及外來嘉賓。經營面積約為120平米左右。主要提供早餐/午餐/晚餐/特色茶飲/休閑餐飲/休閑茶飲/小碟/甜品等。早餐以小吃為主打特色，品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種茶飲/小碟/甜品/小吃以及熱冷飲，如：果汁/薄冰/粥/豆甜湯/咖啡/水果/拼盤/小碟/甜品/小吃等。使顧客有更輕松的就餐和休閑環境與更多的選擇空間。本餐飲茶藝廳裝飾應用了大自然的風格，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介於家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。
3.3成本、獲利、風險分析
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，詳細有以下幾種風險可能：
(1)在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時呈現類似的休閑吧的開業。
(2)項目出產經營階段的風險，項目投產後的效益取決於其產品在市場上的銷售量和其它表現，而對於本階段項目而言，最大的市場風險來歷與市場上休閑吧的競爭風險，如果項目投產後效益良好很可能會帶來壹系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
內部管理風險：
休閑吧業是壹個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的相信，對於大大都中國自辦的食堂來說大多存在著內部管理松散，服務人員本質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。
1、經營費用估算
(1)固定費用
1) 人員工資：5人 ***計7,500元 7,500元
2) 房租： 2000元 2,000元
3) 折舊費用：190,000?40(月)= 4750元 4,750元
4) 水電費用：3,000元 3,000元
總計： 17250元
(2)變動費用考慮的比例
1) 包裝、雜費： 2.2%
2) 商品損耗： 0.3%
3) 營業稅： 6%
總計： 8.5%?102600=8721元
2、投資收益估算
(1)銷售毛利=營業收入?毛利率(休閑吧屬休閑場所，考慮毛利率為30%)
30780元/月=102600?30%
(2)預計每月稅前損益=銷售毛利-變動費用-固定費用
4809元/月=30780-8721-17250
(3)預計每年稅前損益=每月稅前損益?12
57708元/年=4809?12
3、投資風險評估
(1)損益平衡點分析
損益平衡點銷售額=固定費用/(毛利率-變動費用率)
=17,250/(30%-8.5%)=80,232元
(2)經營安全率=1-損益平衡點銷售額/預期銷售額
=1-80,232/102,600=21.9%
根據以上的計算，我們的休閑吧項目的'獲利是相當可觀的。投資回報率達31.11%。而該項目的安全率高達23.5%，可以說是處於優良店的範疇。所以說該項目的投資收益絕對是高的。
3.4啟動資金準備
啟動資金=半年租金+裝修、設備、購書費用+流動資金
112000=12000+900,00+20,000
運營階段的成本主要包擴：員工工資，物料采購用度，場租子賃用度，稅，水電燃料費，雜項開支等。
休閑吧市場定位分析
4.1市場分析定位
我們針對杭州萬向職業技術學院地區的相關競爭狀況，制定了以下的市場定位圖，該圖說明了我們所作項目要進入的目標市場。該圖中橫坐標代表服務態度的好壞，縱坐標代表價格的高低，其中A代表我校園內的奶茶博士店，其輻射範圍只有我校學生,相對比較狹窄。B代表校外的臺灣飯團，它的輻射範圍比較廣，西溪路附近的居民和流動人口都是他們的目標顧客群體,提供豐富的產品。C代表果麥，離我們校區相對較遠,學生相對較少。H代表我們的目標市場，定位在價格中等，服務態度最好那壹欄，欲以特色服務來打開市場。
如果休閑吧平均每天每平方銷售額為30元，每天的銷售額為3420元，合適的休閑吧使用面積為3420?30=114(平方米)。為此，我們把營業面積確定為120(平方米)，這樣休閑吧的使用面積應能得到保障。4.2店鋪布局定位
得當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量壹方面有效利用空間，壹方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當預設壹些較為私密的桌位，然長時間停留的顧客充實享受那份怡然自得的情味。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己心愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐吃茶品茗藝廳扮飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐吃茶品茗藝廳的愉悅感。燈光是烘托食堂氛圍的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出食堂宜人的氛圍。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便當。
墻面扮飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示食堂的筆調，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位預設和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣子的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐吃茶品茗藝廳氛圍和消費者偏好，烘托出餐吃茶品茗藝廳的品位。
餐具：幹凈，整潔，應該體現餐吃茶品茗藝廳特色或者形象。
背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和餐吃茶品茗藝廳筆調。
4.3商品、價格與服務定位
酒類
名稱價格簡介
雪津啤酒4.5元/聽精品雪津聽裝
青島紮啤6元/杯新鮮的選擇
百威啤酒8元/瓶美國口味
葡萄酒(紅、白)5元/杯濃郁芳香,健康飲品
果味爽口冰啤10元/瓶夏日清涼之首選
壹品留香 小曲10元/瓶香烈白酒
金酒12元/杯香氣和諧,溫和醇雅
Jim Beam威士忌20元/杯歷史悠久,著名蒸餾酒
咖啡與奶茶(均為熱飲)
名稱價格簡介
香芋奶茶5元/杯淡淡的紫色魔芋香氣
椰香奶茶5元/杯輕甜的椰子香
玫瑰奶茶6元/杯玫瑰花的芳香沁入奶茶
薰衣草奶茶6元/杯奶茶搭配上迷人的薰衣草香
英式熱奶茶8元/杯香濃的巧克力氣息
卡布奇諾(現磨)10元/杯經典回味
巴西咖啡(現磨)10元/杯苦味回香
拿鐵咖啡(現磨)10元/杯咖啡加牛奶，經典意式咖啡
意大利咖啡(現磨)10元/杯濃郁香味。苦中略帶酸
鮮榨果汁
名稱價格
雪梨汁8元/杯冰
西瓜汁8元/杯冰
蘋果汁8元/杯冰
青瓜汁8元/杯冰
木瓜牛奶汁8元/杯
冰南瓜汁8元/杯熱
玉米汁8元/杯熱
沙冰
名稱價格
草莓沙冰5元
藍莓沙冰5元
薄荷沙冰5元
西瓜沙冰5元
柳橙沙冰5元
百香果沙冰5元
奇異果沙冰5元
青蘋果沙冰5元
哈密瓜沙冰5元
小碟
名稱價格
聖女果2元
山楂片2元
梅幹肉2元
松子2元
瓜子2元
龍巖花生3元
酒鬼花生3元
魚皮花生3元
麻辣豆腐幹3元
小餅幹4元
香脆鍋巴4元
魷魚絲4元
開心果4元
豬肉脯5元
甜品
名稱價格
雀巢威化1元/個，5元/6個
夾心酥1元/袋
卡布奇諾司2元/個
核桃酥1.5元/袋
華夫餅1.5元/袋
香酥松餅2元/個，5元/3個
爆米花4元
水果沙拉5元
鳳凰卷3元/個
由於我們是面向大學生的休閑吧，故提供的服務以大學生接受度較高的酒類，奶茶，咖啡等為主。另配以小碟的小吃，甜點。以沙冰、果汁作為補充。
定價過程中，以盈利為導向，壹是由進貨價格決定;二是以消費者(大學生)接受度為主;第三方面參考競爭對手價格。
以雪津聽裝啤酒為例，其的進貨價為3.2元/聽，在參考了幾家休閑服務場所的價格後，我們將價格初步定在4.5元/聽。同時，同過壹次小範圍內的問卷調查，有69%的受調查者認為該價格適中，18.6%的受調查者認為該價格偏高，3.5%的受調查者認為該價格過高，7.9%的受調查者認為該價格偏低，0.89%的受調查者認為該價格過低。從中可知4.5元/聽的價格還是有比較高的接受度的。當然，具體價格還會在經營過程中依照實際情況進行調整。
其他總類的商品價格也是以同樣的方法定出，酒類的總利潤率大約在30%左右。奶茶與咖啡的利潤率在35%左右，零食甜點的利潤率在10%左右。
休閑吧分析結論
5.1休閑吧項目是可行的
根據以上分析，我們的休閑吧項目的獲利是相當可觀的。投資回報率達31.11%。而該項目的安全率高達23.5%，可以說是處於優良店的範疇。所以說該項目的投資收益絕對是高的，方案的可操作性強。
5.2休閑吧開發項目的對策分析
l、汲取先進的出產技術與經驗，開發出自己的特色食品。
2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務陳訴。
3、進入市場後，熟悉食品市場周期，不故步自封，積極開發更新食品。
4、與原料供應商建立長期並連結長期的合作關系，保證原料資源的供給。
初期(1-3月)
主要產品是針對校園三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐吃茶品茗藝及飲品的市場分額;樹立?綠色食品?的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場推廣。
中期(1年)
鞏固、擴展已有的市場分額，進壹步健全經營管理體制，提高企業的科學管理程度;著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統壹的特色上風餐品、統壹的管理標準樣式等方面的建設。
長期(2年)
屆時，休閑吧運營已經步入穩定良好的狀態，跟著企業的勢力與影響力的增強，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的體式格局，拓寬新的市場空間，擴大餐吃茶品茗藝休閑吧的輻射範圍和影響力。
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