材料
牛奶250毫升香草莢1/2個蛋黃3個細砂糖50克。
工作方法
1.準備:提前將冰淇淋機的制冷筒放入冰箱冷藏幾個小時。盡量在-18℃以下。冷凍的冷藏桶拿出來不久就會產生壹層冰花。
2.用刀切開香草莢，取出香草籽。
3.將牛奶和香草籽連同香草莢壹起倒入鍋中，小火加熱。鍋邊出現小氣泡時關火。冷靜，冷靜。這壹步的目的是加熱牛奶。
4.將蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器打至乳白色。這壹步是順利制作冰淇淋的關鍵，目的是打入空氣。
5.將少量的3倒入2的盆中，用打蛋器攪拌均勻，然後加入剩余的2，繼續用打蛋器攪拌。或者幾次。目的是防止加奶煮雞蛋出現壹個壹個煎雞蛋的現象。
6.攪拌的混合物似乎有許多明顯的氣泡。
7.將混合物倒回鍋中
8.用小火加熱，同時用鏟子攪拌。
9.泡沫消失後混合物呈糊狀時停止攪拌，鍋底有小氣泡時關火。這壹步的目的是加熱蛋黃，同時也起到殺菌的作用。煮蛋黃會凝固，不要煮。
10.用篩子將9濾入不銹鋼盆中，用冰水冷卻，同時用鏟子攪拌加速冷卻，使蛋奶糊完全冷卻。快速冷卻的目的可以防止細菌繁殖。冷卻後的冰淇淋漿可以放入冷凍室，然後冷凍半小時。
11.取出冷藏桶，啟動冰淇淋機。慢慢將冰淇淋漿倒入冰淇淋機。攪拌大約20分鐘。攪拌至體積膨脹，冰淇淋變稠即可食用。
12.剛剛攪拌好的冰淇淋
13.這個時候可以吃軟冰淇淋，會有和冰奶昔壹樣的味道，非常爽。剩下的可以拿出來，放進容器裏，送到冰箱冷凍。所選容器主要由不銹鋼和玻璃制成。