俗話說“早餐吃得像皇帝，中午吃得像平民，晚上吃得像乞丐。”可見，早餐在壹天的飲食中起著重要的作用。在南昌，可以稱得上“皇家級”的早餐就是拌粉和瓦罐湯。
早起走在城市的大街小巷，印象最深的就是當地人手中的壹碗混合粉和壹碗瓦罐湯。即使現在的飯菜選擇更加豐富，那根筷子依然是南昌人割舍不下的傳統美食，洋蔥的辣味，那壹勺的辣味。
有粉混的，就來點瓦罐湯。在當地人心中，這兩樣東西簡直就是天作之合，壹個有香味，壹個有富貴；壹個嫩滑，壹個清香；壹個可以快速殺死，壹個可以用來慢慢回味。這種粉，這種湯，不會浪費壹天的開始。
先說南昌的混粉。
每天早上天壹亮，最愜意的就是走進路邊小店，點壹份正宗又便宜的南昌混粉。店家早早把米線用開水煮熟，用冷水冷卻後瀝幹。它們被壹個接壹個地放在壹個小搪瓷碗裏，排成壹行。店內的木桌早已備好了各種混合粉調味品——鮮紅的剁椒、淺綠的蔥花、姜黃的蘿蔔丁、香脆的花生、香香的香油、顏色難辨的醬油和醋...客人來了，店家用濾網裝上壹人份的米粉，在熱氣騰騰的大鍋裏快速泡幾秒鐘，再快速甩幹。
混合粉的配制簡單易學，兩三分鐘就能搞定。然而，南昌米粉的制作並沒有那麽簡單。與其他地方的米粉不同，南昌米粉極其堅韌。它們是由優質晚稻經過泡米、研磨、過濾、制漿等多道工序制成的。未煮過的生米線堅實透明，煮過的米線嫩白，具有久泡、久炒、韌而不硬的特點。所以很多人會完“嫩而韌，味道壹流”的評價。
這個時候，當妳拌完粉有壹點飽腹感的時候，就是瓦罐湯上場的時候了。
湯是南昌人飲食中不可或缺的，瓦罐湯是當地人心中的經典。早在1000多年前，唐的《燉湯》中就記載“瓦罐清香淡雅；壹鍋煨湯，人間妙。”它由簡單的材料制成，用錫紙密封，用食物和天然礦泉水精心混合，用傳統的硬炭火恒溫六面加熱，文火慢燉七個多小時。經過長時間的煨制，原料在湯汁中充分溶解，氣味鮮香，口感純正，回味無窮。
“煨”是瓦罐湯簡單費力的表現。將原料放入小瓦罐中，加水至壇口，然後放入大瓦罐中，用炭火慢燉。此時，溫柔的炭火就像壹個溫暖的人，輕聲呢喃，瓦罐裏的原料就像深瓦罐裏的羞澀少女。只有炭火才能告訴對方。樸實無華的瓦罐為他們提供了壹個愛的場所。他雖然土裏土氣，卻在細心的呵護下做出了壹鍋味道綿長，清香可口的湯。
在南昌，從飯店到街邊小店，各種瓦罐湯應有盡有，價格便宜，市場味十足。位於南昌孺子路中段的民間菜館，以南昌的瓦罐湯聞名。遠遠望去，可以發現四只巨型巨鱷坐在大門口，讓人看著放心又實用。靠近缸內壁是多層鐵架，上面放著幾圈瓦罐湯。取用時，將圓筒頂部的鐵蓋揭開，用鐵夾夾住。瓦罐的蓋子壹打開，霧氣立刻彌漫了我的眼睛，眼鏡也模糊了。深吸壹口氣，瓦罐湯的味道會順著鼻腔滑下去，慢慢滑下喉嚨，然後充滿肺部，整個人都會充實起來。勺子潛到瓦罐裏，與瓦罐碰撞，發出沈重渾濁的回聲。感覺好像是在打撈歲月，善良而簡單。
只是壹個小小的深棕色的陶碗，裏面的東西卻可以多種多樣，以肉餅、排骨為主，輔以雞蛋、木耳、墨魚、蘑菇、蘿蔔、玉米、海帶等。，成了南昌最難忘的味道。瓦罐湯保留了流傳千年的瓦罐湯的風味，飽含著做湯人的專壹之愛，成為南昌人獨特的地域符號。來南昌旅遊的人，不嘗嘗這裏的瓦罐湯，會覺得有些遺憾。
壹勺鮮美的湯汁，融化了混合粉的鹹味，成為南昌早餐桌上的絕配，溫暖了食客的胃和心。如今，混合粉和瓦罐湯雖然不像拉面和沙縣的小吃那樣遍地都是，卻滿足了當地人的味蕾，成為每天早上給大家上壹份的日常習慣。
記住壹個城市不壹定是去過多少地方，看過多少風景。最難忘的可能是壹種甜味帶來的感動。就像武漢的熱幹面，的胡辣湯，南京的鴨血粉絲壹樣，混粉和瓦罐湯是我想到南昌的第壹感覺。即使妳不是地道的南昌人，呆上壹段時間也會被最能代表“舌尖上的南昌”的味道迷住。
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