壹般來說，火鍋是以鍋為器皿，用熱源煮鍋，用水或湯煮食物的壹種烹飪方法。同時也可以指這種烹飪方法中使用的鍋。特點是邊煮邊吃，或者鍋本身有保溫的作用。吃的時候食物是邊吃邊炒的，只是壹個名字，和食材的做法不壹樣。也可以這樣打發時間，雖然吃飯聊天都很好吃，而且這是小酒的味道。
打邊爐其實就是甑爐，是漢族名菜，色香味俱佳，屬於粵菜。廣東火鍋。主料是生魚片、魷魚片、生蝦片。主要的烹飪技術是煮。南方的“打邊爐”其實就是廣式火鍋。主要以各種新鮮食材為主，如刺身、魷魚片等。，現在北方火鍋和南方的區別不是很大。記得年輕的時候吃火鍋。鍋是銅做的，用木炭加熱。成分主要是酸。
打邊爐和壹般的火鍋是有區別的:火鍋是坐著吃的，而打邊爐是站著吃的。火鍋用的是金屬器皿，中間燒炭，邊爐用的是瓷磚。另外，封邊爐用的筷子也是竹制的，意為“修邊”，意為爐邊修邊，也叫打洞。火鍋的鍋和竈是壹體的銅鍋，是“能燒火的鍋”，名副其實。現在都用電磁爐，不銹鋼鍋。沒關系。都壹樣。北方“吃火鍋”鍋底豐富，麻辣、滋補清湯、紅油、鴛鴦鍋。食材主要是牛羊肉片，菌類，蔬菜，各種丸子。它的蘸料有芝麻醬、香油、蒜泥、海鮮醬等。