1.啤酒發酵過程中，會自然產生二氧化碳，裝瓶時會泵入壹部分。
2.開瓶後，二氧化碳就跑出來了。
3.溶解在黑液中的氣體被釋放出來形成氣泡。
4.這種濃密的泡沫是由啤酒中的蛋白質造成的。
有些啤酒泡沫很少或沒有，可能與其發酵特性、倒酒方式有關，也可能是因為杯子裏有油脂。泡沫太多可能與啤酒的溫度、啤酒機的加壓方式，或者酒在瓶中的再發酵有關。
泡沫的作用
可以形成保護層，避免氧化，因為空氣是啤酒最可怕的敵人。
泡沫的顏色
不同類型的啤酒會有不同顏色的泡沫。
泡沫的稠度
乳脂狀、均勻、細致、薄、厚、密、緊、松、實...
泡沫的壽命
也就是泡沫的持久性，它是穩定的，持久的還是短暫的，或者慢慢消失的還是轉瞬即逝的...
泡沫是脆弱的。
用清水沖洗杯子，不要擦拭。
避免任何清潔劑或油脂，會使泡沫迅速消失。
當心檸檬片，它們會在幾秒鐘內破壞泡沫。
泡沫的味道
我們第壹次接觸手中的啤酒是通過泡沫，泡沫的味道可能是柔和的，奶油的或者天鵝絨的，嘴角周圍的泡沫小胡子也是相當性感的！
另外，不同國家啤酒的泡沫文化差異很大。
英國:在英國，Al桶裝啤酒氣泡較少，泡沫相對較少。
法國:泡沫蓋保持3厘米左右。
比利時:刮掉滿泡液體後，仍保留豐富泡沫。
德國:先倒半杯啤酒形成泡沫圓頂，再分幾次灌進去。