香腸需要保存在極低溫度的環境中，不能放在高溫的地方。冬天正常晾幹就好了。在幹燥過程中，要避免被雪和雨淋濕，否則香腸會變酸。另外，不管是晾曬還是烘幹，壹定要註意通風良好，香腸怕被蓋住，不怕凍著。
香腸壹般幹燥15天左右，幹燥時間取決於溫度、風力等因素。不要太幹，否則味道不好。香腸灌好後，會在露天通風處晾曬3-5天。晾幹後，移至陰涼通風處晾幹，約10天。
擴展數據:
每100克香腸的營養成分:能量508千卡，蛋白質24.1克，脂肪40.7克，碳水化合物11.2克，膽固醇82毫克，硫胺素0.48毫克，核黃素0.11毫克，煙酸4.4克..
維生素E1.05、鈣14毫克、磷198毫克、鉀453毫克、鈉2309.2毫克、鎂52毫克、鐵5.8毫克、鋅7.61毫克、硒8.77毫克、銅0.31毫克、銅0.31毫克。
香腸可以刺激食欲，幫助食物，增加食欲。禁忌及副作用:兒童、孕婦、老人、高血脂人群少吃或不吃；肝腎功能不全的人不適合吃。
百度百科-香腸(菜品)