首先，羊肉本身應該是優質的。不知道在超市凍了多久，真的不推薦。長期冷凍會使羊肉的肌纖維失水斷裂，肉質會變得很差，更不用說風味和營養的損失了。再好的廚師也不是魔術師，原料本身的質量很重要。
其次，如果想讓湯更香，也可以買些羊骨頭掰開，然後和羊肉壹起放在涼水裏燉，治療出血水，再放在燉鍋裏燉。羊骨頭會打基礎，羊肉用姜片、蔥結、料酒和水燉。需要註意的是，水要壹次性加進去，不管燉的是什麽；羊骨主要提供骨髓中的脂肪。脂肪溶於湯中，羊肉中美味的氨基酸、核苷酸等* * *通過熬制溶出，形成美味的羊肉湯。如果買不到羊骨或者覺得麻煩，可以先用壹點羊油炒羊肉塊。
最後說壹下香料。很多人覺得羊肉湯味道好，壹定有什麽神秘的香料配方，但這真的沒必要。其實很多好餐廳的秘訣就是肯切料，經得起功夫做菜。這兩點看似簡單，其實最難堅持，香料真的只是陪襯。以前很多小餐館生意都不錯，但幾乎都是街坊生意。壹碗羊肉湯是真的，鄰居們自然也加入進來。現在隨著媒體的發展，這些壹直堅持在弄堂裏做生意的店鋪也開始得到反饋，很多人都很佩服。
零食基本都是騙壹次，以次充好或者用重料掩蓋劣質偽劣成分，這種生意不會長久。而且，我們是人類社會。很多人只要覺得壹個小飯館真實好吃，就可以光顧幾十年，這也是食客對優質店的壹種反饋。