之前因為不會做魚，我自己都搞不定。因為經常去市場裏的壹家魚店，和小姑子熟了起來。每次去挑魚，嫂子都特意為我挑選新鮮無害的魚，分享壹些做魚的技巧。例如，魚有強烈的魚腥味。我們平時做的時候，不知道怎麽處理，導致最後味道很差。
上次去市場買魚，和這個賣魚的聊了聊。她告訴我，做魚的時候用蔥姜料酒掩蓋腥味是不理想的。還有壹個技巧需要記住。用這種方法做出來的魚味道鮮美，沒有腥味。該方法非常實用。
回到家，我就按照大嫂提供的方法做了。魚肉沒有腥味，比蔥、姜、蒜好吃多了。比如我們清洗魚的時候，要把魚肚子裏的黑膜，也就是黑膜去掉。這種物質有很強的魚腥味，但有些人通常會直接忽略，不清理，導致魚的魚腥味非常重。
其實除了黑膜，還有壹個大家沒註意到的地方。每條魚的背部兩側都有兩條白色的肌腱。這種東西也有很濃的腥味，我們壹般都會忘記處理。
其實處理起來很簡單。切掉魚頭後，將魚片對半切開，然後用手將魚的白筋拔出，這樣可以去除更多的腥味。在妳做魚之前，掌握好這些細節，魚腥味就基本消失了，而且做出來之後，味道會非常鮮嫩！