石齊鴿是中山華僑從國外引進的優良鴿種，與當地優良鴿種雜交後孵化。這種乳鴿以體積大、肉質嫩、胸肉特別厚而聞名。烹飪方法很多，其中紅燒乳鴿聞名全省及港澳地區。乳鴿制作的茶菜有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、烤乳鴿、松江乳鴿、江南白鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、醬油乳鴿等。，尤其是紅燒乳鴿，享譽海內外。石齊紅燒鴿皮酥脆爽滑，香甜可口，嫩滑可口，油而不膩，色、香、味俱佳，被推崇為上品佳肴。無從考證何時開始，估計有百年歷史。抗日戰爭時期，澳門佛曉樓因經營紅烤石齊乳鴿而出名，五十多年來都是盛宴珍品。