宮保雞丁的做法

材料:

去骨雞胸肉900克(據說以前常用雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉更嫩)，幹紅辣椒40克，炒花生米75克。

成分:

花椒2湯匙、小蔥2根(切塊)、1蛋白、2湯匙白粉、2湯匙醬油、1茶匙米酒、1/4茶匙蒜末、1茶匙香油、半茶匙糖、1茶匙白醋、5杯色拉油。

生產流程:

1.用1個蛋清、1/2茶匙鹽、2湯匙白粉攪拌均勻，調制成“鹵汁”備用。然後用醬油1小勺，米酒1小勺，白粉水1/2小勺，糖1/4小勺，鹽1/4小勺，醬色和白醋1小勺，香油2小勺，蒜末1/2小勺。

2.將雞胸肉切成約1 cm的方塊。用“鹵汁”攪拌雞丁，腌制半小時。雞丁腌制好後，加熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋中，大火煎半分鐘。

註意雞丁不要炒太久，以免雞肉炒的太老。雞肉炸至變色後，取出瀝幹油備用。鍋中留大約2湯匙油。加熱後，將切好的幹辣椒放入鍋中，小火煸炒，然後加入辣椒粒和蔥段炒香。炒好後，再將雞丁放入鍋中，大火翻炒壹會兒，然後倒入“綜合調料”繼續翻炒。

4.最後加入花生，翻炒幾下，就可以起鍋了。

特點:

四川成都名菜，色澤金黃，雞肉嫩滑，花生脆皮，鹹辣微酸。這道菜是清代創制的。

練習2

材料:

雞胸肉300克，花生50克，幹紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。

烹飪方法:

雞胸肉切丁，加入醬油、精鹽、料酒，加水和豆粉拌勻。將醬油、糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成醬。將幹辣椒切成2厘米長的段。將花生油炸至棕紅色。將雞丁翻炒，放入姜、蔥、蒜，翻炒均勻，放入醬料中煮熟，放入花生，翻兩遍即可食用。

生產流程:

1.買雞腿，把肉切成丁。

2.肉切好後洗凈，加入少許鹽、胡椒粉和黃酒，用手抓勻。

3.放壹點澱粉，用手抓勻。

4.放置壹段時間(這種方法叫腌制或上漿，可以去除肉的腥味，適合各種肉)。

5.把油倒進鍋裏。

6.將雞丁放入鍋中，炒壹會兒取出。

7.將辣椒油(或色拉油)倒入鍋中。

8.加入胡椒粉和胡椒粉(小火)。

9.加入蔥、姜片、蒜片翻炒片刻。

10.加入雞丁。

11.加入酒和醬油(上色)。

12.加點雞湯。

13.加壹點鹽，雞精，多點糖，壹點醋(這道菜吃起來有點酸酸甜甜的)。

14.加入少許澱粉，加入炒花生。

15.加入胡椒粉和香油，出鍋。

做菜不是說說而已，要看經驗，經驗還得慢慢積累！呵呵，努力吧！