農歷新年前壹個月，重慶家家戶戶的陽臺上都掛著香腸和臘肉。作為最傳統最奢華的年貨，這是過年的重頭戲。
香腸和臘肉是重慶人團圓飯必不可少的食材，而這兩種食材需要耗費大量的時間，最快也要30天。所以每年農歷11的時候，重慶人都要準備過春節。
這段時間，重慶的菜市場特別熱鬧，豬肉店也煥然壹新。除了基本的豬肝、豬蹄等部位，平時切成小塊的肉不再分割，整體登場。
這是香腸的原料，當地人叫它“香腸肉”。按照重慶2021的市場價格，“香腸肉”的價格是30元壹斤。買多了，25塊錢壹斤。加上腸子、調料、制作成本和煙熏成本，壹斤成品香腸的價格在40元左右。
這裏的“香腸肉”指的是最常見的三明治肉和前腿肉。稍微講究壹點的家庭，會選擇更好的部位，所以香腸的單價會更高，甚至高達50元。
臘肉的價格更是讓人望而卻步。要想做出美味優質的臘肉，必須用好的“三線肉(五花肉的重慶叫法)”或“二刀肉(靠近後腿肉的第二刀肉)”。
三線肉的價格和香腸肉基本持平，而二線肉作為後腿肉的精華，脂肪更均勻，壹頭豬只有兩塊，所以更貴。壹般家庭會選擇三線肉做臘肉。
三線肉的皮燒好後，把肉洗幹凈，放在陰涼處晾幹。晾幹後加入大量鹽、白酒、胡椒粉腌制7天，每天翻面壹次，讓每壹塊肉都能腌制均勻。
腌制7天後，再洗壹遍，掛在陽臺晾幹，大概是7天，直到臘肉變硬。根據每個人的口味不同，風幹的時候每個人都可以做調整，風幹的臘肉就要熏制了。
隨著城市化的發展，現在大部分人都生活在城市裏，很少能找到傳統的地方去熏臘肉。為解決重慶市民的困擾，相關部門推出無煙吸煙方式，並在各大社區設立試點。壹斤香腸臘肉的成本是1元即2元。
重慶農村，臘肉自然是熏制的。把準備好的食材掛在廚房的橫梁上，每天做飯的時候用柏樹燒壹把火，是熏肉最好的方式。
這樣臘肉和煙的接觸比較淺，所以熏的時間要長很多，10到15天比較合適。準備好的臘肉壹直放在橫梁上。經過壹兩年的自然熏制，臘肉的香味更加濃郁，成為了真正的老臘肉。
重慶人吃臘肉不誇張，就是最簡單的炒菜。將臘肉切成塊，放入鍋中。不需要加油加鹽，但是臘肉本身就夠好吃了。此外，還可以放壹些芹菜、豌豆尖等配菜，味道會更香。
據說重慶家家戶戶做香腸和臘肉的方法不壹樣，所以吃起來會有壹些差異，但都是壹樣的美味。