四川的泡菜脆、酸、鹹，腌蘿蔔更是壹絕。直接吃，拌上油和辣籽，肉末切丁炒熟，做成酸菜魚。如果和鴨子壹起燉，那就是正宗的老鴨湯了。
食品
主料:蘿蔔1、輔鹽3茶匙半白醋9茶匙、尖椒、香葉適量、冰糖8塊、白酒4粒、3滴。
步驟
1.選擇壹個新鮮的白蘿蔔，用鹽或小蘇打洗凈。
2.把蘿蔔切成細條，蘿蔔皮可以保留，沖泡的時候很脆。
3.把白蘿蔔用極少量的鹽搓壹下，然後拿到陽臺晾4-5個小時，直到蘿蔔條略軟，表面的水幹了。
4.準備壹個幹凈密封的泡菜壇，洗幹凈不沾油。燒開壹鍋開水，讓它完全冷卻，然後倒入罐子裏，水量大約是罐子的壹半。
5.準備好做泡菜的母水。用圖中的小勺舀3.5勺鹽，放入水中攪拌均勻。
6.用圖中的小勺舀9勺白醋，拌勻。
7.只要2-3滴白酒，不能再多了。
8.冰糖4塊左右。
9.指花椒適量，切成小塊放入母水中。
10.撒上7-8片香葉。泡菜的母液準備好了。
11.放入蘿蔔幹條，蓋上蓋子，放在陽臺上。夏天兩天左右，冬天3-4天，蘿蔔條酸酸的，可以吃。
12.腌制的蘿蔔在常溫下會持續發酵，所以酸度達到自己的要求後，要放入冰箱中慢放，保持酸味，口感冰涼爽口。
以上就是關於蘿蔔泡菜脆而好吃的做法，希望對需要做蘿蔔泡菜的朋友有所幫助。