蝴蝶魚是壹種深海魚，營養豐富，味道鮮美，全身都可以吃。俄羅斯的蝴蝶魚最有名。因為生活在深海的寒冷海域，需要大量的脂肪來禦寒，所以蝴蝶魚的脂肪比較多，身體更多的用於制作魚油和魚片。
發達國家，尤其是歐美國家，似乎對肉類更感興趣，所以更喜歡吃蝴蝶魚的身體部位，而國內的吃貨們似乎沒那麽挑剔，什麽都吃，所以魚頭被廉價大量送到國內，而國內的冷鏈廠家則留下魚頭，高價出口蝴蝶魚的身體。據說牛羊肉也有類似的情況。所以我們在餐廳看到的基本都是蝴蝶魚頭。
我們是世界上少數幾個擅長做魚頭，喜歡吃魚頭的國家。湘菜名菜剁椒魚頭很能說明問題。有時候在這裏壹個好魚頭甚至比魚身還貴。對於不吃魚頭的人來說，魚身的價值更高。
比目魚
比目魚，也叫比目魚，生活在淺海的沙質海底，捕食小魚和小蝦。它們特別適合海底的底棲生物。因為他們的身體是平的。兩只眼睛都在身體向上的壹面，這壹面的顏色與周圍的環境搭配得很好；它們向下的壹面是白色的。比目魚的體表有極其精細的鱗片。
比目魚只有壹條背鰭，幾乎從頭壹直延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶水域重要的經濟魚類。潮汕地區常用來包餃子的“鐵胸”，其實就是幹鞋底，是把鞋底曬幹做成的。