大蒜需要大量的水分，整個生長期壹般需要澆水4次。
(1)地膜覆蓋澆水:大蒜播種後要及時澆水，澆透，做到壹株不漏，每667平方米澆100立方米。這種水既滿足了大蒜種植的需要，又為地膜覆蓋提供了方便。
⑵壯苗水:壹般應在4月上旬或地溫在15℃以上時澆水。
⑶苔水:蒜苔壹出來就澆水。
(4)擴水:拔蒜薹後澆水。
沙壤土是種植大蒜的最佳方式。沙質土壤中生長的大蒜有很強的辣味，但質地疏松，不耐儲藏。大蒜根系淺，有毛，吸水吸肥能力弱，不耐旱澇。在不同的生長階段，大蒜對水肥的需求不同。今天我們來談談大蒜的水肥管理。
首先，大蒜澆水
秋播大蒜生長期長，整個生長期至少需要澆水4-5次。根據大蒜不同生長階段的需水量，可以在以下幾個時期分配澆水。
1，全苗期。
大蒜的萌發期需要高土壤濕度來促進早期生根和萌發。秋季種蒜後，7-10天即可出苗。此時根據土壤濕度，如果蒜苗田地面幹燥堅硬，可以澆壹次水。
2.苗期。
北方冬天氣溫低。為了提高大蒜的抗凍性，可以澆壹次越冬水，通過增加土壤水分來減少低溫對大蒜的危害。這澆水不能太早也不能太晚。如果太早，溫度高，容易導致大蒜生長過快。澆水太晚，如果土壤已經結冰，會加重凍害。
3、綠色期。
春節過後，大蒜進入返青期，地下根系開始迅速發育，葉片開始變綠，長得更大更厚，進入旺盛生長期。葉子被拉長了，蒜苔被拉長了，大蒜也腫了。此時正是大蒜的第壹個需水高峰。此時應配合追肥，澆壹次水，促進大蒜快速生長。
大蒜變綠後，隨著氣溫的迅速升高，天氣變得多風幹燥。應根據實際情況澆水壹次或多次，並及時追肥，以促進大蒜葉片生長，使莖變粗。
4.抽薹期。
蒜苗分化的葉片已經全部展露，葉面積的增長已經達到頂峰，根系也已經最大限度地擴張，蒜薹生長加快。這個時期是肥水用量最大的時期，施肥後要及時澆抽薹水。“尾現”後，要持續澆水促苗，采收前2 ~ 3天不停水，以利於貯運。
5、大蒜膨大期。
蒜薹收獲後立即澆水追肥，以促進大蒜快速膨大增重。大蒜鱗莖發育後期，需水量下降較快，應控制澆水，促進磷莖成熟，提高大蒜的耐貯性。大蒜收獲前7天，應停止澆水，以控制生長並加速同化物質從葉片向大蒜的運輸。
二、大蒜追肥
大蒜追肥要根據土壤肥力和不同生長階段的需要進行，把握追肥原則，防止前期生長過快，後期早衰。
1，苗期。
在幼苗完全生長後和越冬前，如果在整地和播種時基肥充足，就不必追肥。如果基肥不足或出苗不好，可以少量速效肥配合澆水培育蒜苗，壹定不要增加施肥量，避免不必要的生長。
2、綠色期。
第二年春天，平均氣溫達到7℃以上，蒜苗開始返青生長。此時應及時去除地膜，讓幼苗在陽光下暴曬2-3天。在樹木在春分前後生長之前，應施用1次來變綠。壹般每667平方米追施有機肥1000-1500公斤或標準氮肥10-15公斤。
3.蒜薹伸的時間長。
從蒜瓣分化開始到抽薹開始，蒜薹和蒜頭壹起生長，大蒜處於旺盛生長期。此時，所有的葉子都已經長出來了，植物地上部分的生長也達到了最大。大蒜地下部分的產量已達到近50%，根系已積極向側面擴展，生長和吸收也逐漸達到高峰。要多施復合肥和鉀肥，促進大蒜抽薹和大蒜膨大。
二、大蒜追肥
大蒜追肥要根據土壤肥力和不同生長階段的需要進行，把握追肥原則，防止前期生長過快，後期早衰。
1，苗期。
在幼苗完全生長後和越冬前，如果在整地和播種時基肥充足，就不必追肥。如果基肥不足或出苗不好，可以少量速效肥配合澆水培育蒜苗，壹定不要增加施肥量，避免不必要的生長。
2、綠色期。
第二年春天，平均氣溫達到7℃以上，蒜苗開始返青生長。此時應及時去除地膜，讓幼苗在陽光下暴曬2-3天。在樹木在春分前後生長之前，應施用1次來變綠。壹般每667平方米追施有機肥1000-1500公斤或標準氮肥10-15公斤。
3.蒜薹伸的時間長。
從蒜瓣分化開始到抽薹開始，蒜薹和蒜頭壹起生長，大蒜處於旺盛生長期。此時，所有的葉子都已經長出來了，植物地上部分的生長也達到了最大。大蒜地下部分的產量已達到近50%，根系已積極向側面擴展，生長和吸收也逐漸達到高峰。要多施復合肥和鉀肥，促進大蒜抽薹和大蒜膨大。