酸菜的步驟方法
1:將挑好的榨菜用清水洗凈，千萬不要粘油。洗完後放在菜籃子裏控制水分。
2:用幹凈無油的鍋煮壹鍋開水，等開水溫度涼了，手感覺沒那麽燙的時候再用。(水溫45度左右)
3.將洗凈的芥末放入密封的玻璃罐中，倒入200克精鹽，再倒入水溫為45度的開水，直至芥末沒過。煮的芥菜壹定不能過了芥菜表面，否則酸菜會發黴腐爛。最後蓋上密封的罐子，放在陰涼通風幹燥的地方，保存五天再食用。
以上步驟是泡菜制作的詳細方法。用這種方法做出來的泡菜不管是用來做酸菜魚、炒肉還是直接吃都超級好吃！
酸菜炒肉片
1:將酸菜從密封罐中取出，清洗幹凈，用刀切開，放入盤中備用。
2:將鍋裏的油加熱。油熱後，先倒入肉片翻炒至肉片顏色變白。(在鍋裏炸肉片之前，在肉片裏放入適量的玉米澱粉，用少許鹽拌勻，然後倒入鍋裏炸，這樣炸出來的瘦肉口感更好，爽口，嫩滑。)
3.將瘦肉翻炒至半熟，然後倒入切好的酸菜，大火翻炒半分鐘，加入壹茶匙生抽和壹茶匙雞精調味，攪拌均勻後即可食用。(酸菜炒好後不需要放鹽，因為鹽酸菜做的時候鹽已經放了，酸菜本身就含有鹹味。炒酸菜的時候放壹點醬油代替鹹味。)