我家在農村。記得小時候，大概是98年前吧。那時候農村的糧食還是很珍惜的，我舍不得給豬吃。我買不起豬飼料。豬吃得最多的是草、紅薯秧等。偶爾，我可以吃到磨面粉後剩下的糠。這是完全自然的。壹頭豬要養壹整年，過年才能賣。當然養的豬沒吃過，但是小時候的豬肉真的很好吃。
現在家裏還在養豬，但是豬比我小時候吃的好。都是吃玉米粉(我小時候沒吃過幾次玉米粉)，不過中間也有飼料混著吃，比例也是壹半。主要是因為現在玉米便宜，我現在每年都會像以前壹樣養壹頭豬，然後留著給自己和親戚朋友過年吃。每次過年殺豬，鄰居都很難買到，但是壹頭豬有限，肯定分不了。
現在的豬都是吃飼料長大的，兩三個月就要出欄了，而且城裏的豬肉很多還是凍肉，味道肯定不會太好。
隨著現在人們的生活越來越好，豬肉作為人們生活中攝入能量的主要食物，是每天餐桌上不可錯過的壹道菜。現在人們對生活的要求越來越高，吃什麽有專門的研究。為什麽農村的豬肉和城市買的豬肉味道不壹樣？小昭會和妳談談這個話題，談談自己的看法。
農村養的豬，大部分用的是糧食和蔬菜:農村餵的豬，吃的是米、糠、瓜、紅薯等等，不吃任何飼料。農村人大多餵壹個頭兩個頭，很多都是為了過年什麽的養在家裏。成本方面，無法結算，全是虧本，就是豬肉的品質和口感。
城市裏買的很多豬肉都是農場飼養的。農民要追求利益，壹直吃飼料。肉的質地很嫩，但是口感差很多。
在生長周期上，差別太大了:農村人自己養的豬，吃的是農村產的糧食做飼料。從年初到年底，大概需要壹年的時間。
養殖場養的豬養的時間越長，損失越大。基本上三四個月就出欄了，時間會縮短幾倍，肉質會差很多。
豬肉的肉質也有很大的區別:農村餵養的豬時間長，肉質緊實。肉質鮮紅，肉纖維紋理清晰。農場養的豬肉肉質偏白，紋理不是很清晰。
特別是肥肉的對比特別明顯。農村人餵的豬肉熟了，根本不用放油。在鍋裏炒幾下就可以出油了。養殖場養的豬沒有脂肪，不放油就會粘鍋。
還有農村的炒肉，很多都是用家裏的壹些配菜做的，比如辣椒，大蒜等。這些都是自然環境下生長的，用國產豬肉炒，自然味道強很多，妳說呢？
我記得我媽總說城裏的肉沒有鄉下的肉好吃。壹開始我覺得不好吃。後來回老家，發現味道真的不壹樣。感覺家鄉的豬肉很好吃。我覺得有幾個原因:
1，豬吃不同的飼料。壹般農村的豬是不吃飼料的。家裏都是豬，草，綠葉，蔬菜，不像大城市的，還有各種添加劑。反正都沒有農村的自然。
2.豬的生活環境不壹樣。農村的豬運動量比城市的大。都是放養的，豬圈也能走動。
3.還有就是肉質的差異。農村的過年豬壹般養半年以上，小型豬能長到200斤左右，大型的300到400斤的比較常見。宰殺時間也不同。養豬場壹般都是封閉的，五到六個月就可以出欄了。養殖戶自己養的豬不壹樣，大部分是半散養，壹般8個月以上，大多是10個月以上。
所以壹般來說，農村的豬味道更好。
問題的核心是農村散養和養豬場快速養殖的豬肉風味差異。
首先，農村地區的散養豬因為地域廣闊，每天都能得到適當的鍛煉，肉質也比較緊實。
而且農村附近采集的飼料，大部分都是生的，便宜的農產品。
從年初到年底，大概需要壹年的時間。
還有農場裏養的豬。農民要追求利益，壹直吃飼料。肉的質地很嫩，但是口感差很多。
養殖場養的豬養的時間越長，損失越大。基本上三四個月就出欄了，時間會縮短幾倍，肉質會差很多。
整個問題其實相當於問為什麽現在市面上賣的雞沒有鄉下雞香。道理是壹樣的。誠然，我們小時候吃的豬肉很好吃，肉煮出來的湯也很好喝，但今天的豬肉就是吃不出那種味道。現在農村養豬的人越來越少了。基本都是養殖場養豬，本地散養的豬很少。如果想吃農村當地的豬肉，過年的時候會有人在家裏宰殺自己的豬。這個時候如果別人賣，妳還可以買壹些，但是晚了就很難買了。因為現在農民生活條件比較好，自己養的壹兩頭豬自己吃，賣的很少。
第壹，吃的食物不壹樣。
當地農民自己養的豬，壹直吃的是粗糧，長的是菜和葉子。如果農民在家裏養豬，通常會稱很多紅薯或蔬菜。每天豬吃的食物不是紅薯梗就是蔬菜，然後壹起煮點米飯。這是豬的主要食物。以前我家養豬戶會把碾好的米糠碾碎帶回家，然後餵豬。米糠含有豐富的蛋白質和粗纖維，容易發胖。
現在養殖場的豬吃飼料，很多飼料裏都含有激素。農民壹般要宰殺壹年的豬，養殖場會宰殺五個月，所以豬肉肯定沒有本地養殖壹年的豬好吃。
第二，豬的環境。
當地農民養的豬，經常會把豬趕出豬圈，讓豬動起來。本地豬可以在外面找食物吃，補充微量元素，所以本地豬的瘦肉率更高，適當的活動也可以提高豬肉的品質和口感。養殖場的豬都養在豬圈裏，不可能讓豬到處走動，所以豬肉肯定不如本地豬。而且城裏的豬肉大部分都泡過水，為了長點肉，農民自己宰的豬也不可能泡過水。
第三，養殖時間不同。
本地豬至少養殖10個月，壹般壹年，而養殖場的豬最多五個月出欄。沒有時間沈澱，豬肉怎麽可能好吃？
妳好！
同樣的豬肉味道不壹樣，唯壹的解釋就是養殖方式不壹樣！
記得小時候家裏很窮。為了送我們上學，我爸媽只好在家養豬。那時候豬是家裏的寶貝，要好好照顧！在貧困時期，人們吃不飽飯。我們做飯的時候，要加很多紅薯。吃不完可以拿去餵豬。地裏還種了很多甜菜和紅薯，專門切碎餵豬！那時候沒有飼料的概念，人吃什麽豬就吃什麽！沒有油水，沒有飼料，營養不均衡，所以豬長得很慢。養壹頭豬至少需要1年！豬養的時間越長，肉味會越濃，所以每次我媽炒豬油，豬肉味都會讓我流口水！
即使是現在，農村家庭養豬的也不多，即使有，也是小散戶。為了避免壹些糧食浪費，他們還用玉米和紅薯餵豬，這樣養出來的豬肉特別好吃，有的家庭甚至不願意賣。留著過年，和親朋好友分享！
城裏買的豬肉基本都是大中型現代化養豬場供應的豬肉。這些豬都是現代化的，4-5個月屠宰，衛生是科學計算的。目的是讓豬長肉，餵的食物裏會添加合適的蛋白質。
通過對比也可以看出，農村養的12個月的豬和城市養的4-5個月的豬，生長時間相差很大，肉質自然也會不同！所以農村買的豬肉味道更香，肉質更漂亮！
大多數吃過農村肉的人，去城裏吃肉，都會覺得味道很不壹樣。其實這個問題很簡單。
農村和城市的豬肉有不同的性質和飼養方法；農村的豬肉多用於自己消費。養殖戶壹般殺壹頭豬，從仔豬養到出欄需要壹年時間，基本上就是壹年豬靠餵糧食。這種豬肉木葉中含有水分，和我們平時吃的水果壹樣是自然成熟的。城裏的豬肉有賣的，更多的來自專業養殖場。專業養殖場大多以餵飼料為主，三到四個月就能出壹頭適合出欄的豬。豬肉水分多，食材多是飼料。所以當然，味道也會不壹樣。
第壹，吃的食物不壹樣。當地農民自己家裏養的豬，都是吃粗糧和蔬菜長大的。如果農民在家裏養豬，壹般會稱很多紅薯或者蔬菜。每天豬吃的食物不是紅薯梗就是蔬菜，然後放點米飯壹起煮。這是豬的主要食物。城裏的豬肉壹般都是規模養殖場養的。大型養殖場有系統的養殖方法。豬吃配合飼料，都是圈養的，壹般四個月就出欄了。這樣養出來的豬，味道肯定不如農村養的豬肉！
第二，豬的環境。當地農民養的豬，經常會把豬趕出豬圈，讓豬動起來。本地豬可以在外面找到自己的食物，補充微量元素，所以本地豬的瘦肉率更高，適當的活動也可以提高豬肉的品質和口感。養殖場的豬都養在豬圈裏，不可能讓豬到處走動，所以豬肉肯定不如本地豬。
沒妳想的那麽復雜。口感好的肉含豬油多，口感差的豬肉餵的時間短，肉裏面脂肪不多，不太香！