熏肉要用鹽腌很久才能曬幹。壹般來說，臘肉可以腌制4-7天左右。但鹽多、鹽少、溫度都會影響熟化時間。如果喜歡重點口味，可以多腌幾天。
在腌制過程中，把肉翻過來，這樣妳可以嘗到更多的鹽。如果妳覺得鹽少了，可以再撒壹次。把腌好的肉放在繩子上，在太陽下曬幾天。當妳聞到熏肉的味道，妳就會成功。
臘肉晾幾天就可以吃了，看溫度和地區。壹般來說，臘肉會風幹或者半個月後風幹。晚上記得把它收起來。晚上有些地方會有露水。
臘肉腌制後如何處理再風幹？
腌臘肉。腌制肉之前先把鹽炒壹下，因為炒出來的鹽水會減少，腌制的時候味道會更好。炒鹽會吸收豬肉中的水分。炒鹽時，放入胡椒粉翻炒至顏色變黃。
臘肉壹般用粗鹽和食用鹽。粗鹽顆粒大，含礦物質多。首先，把肉切成條狀或塊狀，在炒好的鹽中加入壹些調料，如白酒和醬油。然後放在手上，把鹽均勻的撒在肉上。擦拭均勻後，放入罐子或盆中。臘肉壹般需要5~7天。固化期間需要每天翻面。
腌制後的鹵水洗凈曬幹15 ~ 20天。風幹的腌肉可以存放在冰箱裏。由於地域差異，臘肉的種類壹般也不壹樣。南方豬肉多，北方鹹牛肉多。
臘肉材料的具體做法:豬肉、胡椒粉、鹽、大鍋、高度白酒。
腳步聲:
1.首先，我們需要準備熏肉。
2.先用刀刮去豬皮上剩余的毛，切成3厘米寬的條。
3.然後把辣椒炒壹下，用鹽焯壹下，倒出來晾涼。
4.然後用胡椒粉、鹽和高度白酒揉搓豬肉。
5.壹定要在豬肉上撒鹽和白酒，保證口感。
6.然後把豬肉放在陶盆或搪瓷盆裏，皮朝下，肉朝上，皮朝上，用重物壓住。
7.冬春翻壹次，5天左右，秋季放在陰涼處，每天1-2次，2天左右。
8.取出後用幹凈的布擦幹水分，將麻繩套在皮的壹端，掛在通風處晾幹至半幹。
9.然後放在熏櫃裏熏壹個月左右，讓煙全部熏完，臘肉金黃。
10.最後把臘肉取下來，掛在通風處保存。
小貼士:
臘肉腌制後不需要清洗，否則容易變質。