蒜香魚對魚的選擇沒有太高的要求,幾乎任何魚都可以適用於這種做法。保鮮是保證新鮮美味的前提。先將撈出的魚和魚骨分開煮,然後倒入炒好的蒜蓉醬和鹹蒸魚醬油,最後倒入熱油。簡單的幾個步驟就能把魚肉的鮮嫩發揮到極致,突出的特點就是鮮滑。
配料:魚(海魚或淡水魚)、蒜、小米辣、食用油、啤酒、澱粉、雞精、姜、蔥、鹽、雞精、蒸魚醬油、胡椒粉、蠔油。
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生產流程:
1.先準備1鮮魚(鱸魚或羅非魚),洗凈,將魚骨剁成小塊,魚頭對半切開,魚肉切成薄片,放入盤中備用。這壹步和煮魚壹模壹樣,需要刀工。
2.另外,準備適量的蒜瓣(分量稍重)和小米辣,放入蒜泥機中,全部搗碎,然後倒入熱油中炸,炸好後加入少許蠔油、醬油和少許鹽、雞精調味,炸至熟香,撈出放入碗中備用。
3.然後,將預處理好的魚片用冷水沖洗幹凈,擠出水分,再放入盤中。同時加入少許鹽、雞精和胡椒粉,然後倒入適量的啤酒和澱粉,再打入1雞蛋。充分混合後,放在壹邊腌制5-10分鐘。
4.將鍋裏的水燒開,同時加入適量的蔥姜切片和少許鹽。水燒開後,先把魚頭和魚骨倒入鍋中,煮熟撈出,裝盤待用。(這壹步基本和水煮魚差不多。)狀態如上圖所示。
5.用剩下的湯煮魚片,煮到九成熟後取出,倒入盤中,然後趁熱倒入1勺蒸魚醬油和預炸好的蒜蓉醬,最後倒入熱油,撒上蔥花,即可裝盤。家常菜版蒜香魚做好了,肉鮮香,蒜香,味道鮮美。
小貼士:
1,蒜香魚在原料的選擇上沒有太多的限制。市場上買的魚幾乎都適合,如草魚、羅非魚、鰱魚、鯿魚等。魚刺少的魚壹定是大家的首選。
2.蒜蓉醬的做法特別簡單。有的人喜歡把蒜泥全部倒入熱油中炸,有的人喜歡炸到半熟,這樣炸出來的香味會更辣更刺鼻。請根據個人喜好選擇其中之壹。