蒜香魚對魚的選擇沒有太高的要求，幾乎任何魚都可以適用於這種做法。保鮮是保證新鮮美味的前提。先將撈出的魚和魚骨分開煮，然後倒入炒好的蒜蓉醬和鹹蒸魚醬油，最後倒入熱油。簡單的幾個步驟就能把魚肉的鮮嫩發揮到極致，突出的特點就是鮮滑。
配料:魚(海魚或淡水魚)、蒜、小米辣、食用油、啤酒、澱粉、雞精、姜、蔥、鹽、雞精、蒸魚醬油、胡椒粉、蠔油。
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生產流程:
1.先準備1鮮魚(鱸魚或羅非魚)，洗凈，將魚骨剁成小塊，魚頭對半切開，魚肉切成薄片，放入盤中備用。這壹步和煮魚壹模壹樣，需要刀工。
2.另外，準備適量的蒜瓣(分量稍重)和小米辣，放入蒜泥機中，全部搗碎，然後倒入熱油中炸，炸好後加入少許蠔油、醬油和少許鹽、雞精調味，炸至熟香，撈出放入碗中備用。
3.然後，將預處理好的魚片用冷水沖洗幹凈，擠出水分，再放入盤中。同時加入少許鹽、雞精和胡椒粉，然後倒入適量的啤酒和澱粉，再打入1雞蛋。充分混合後，放在壹邊腌制5-10分鐘。
4.將鍋裏的水燒開，同時加入適量的蔥姜切片和少許鹽。水燒開後，先把魚頭和魚骨倒入鍋中，煮熟撈出，裝盤待用。(這壹步基本和水煮魚差不多。)狀態如上圖所示。
5.用剩下的湯煮魚片，煮到九成熟後取出，倒入盤中，然後趁熱倒入1勺蒸魚醬油和預炸好的蒜蓉醬，最後倒入熱油，撒上蔥花，即可裝盤。家常菜版蒜香魚做好了，肉鮮香，蒜香，味道鮮美。
小貼士:
1，蒜香魚在原料的選擇上沒有太多的限制。市場上買的魚幾乎都適合，如草魚、羅非魚、鰱魚、鯿魚等。魚刺少的魚壹定是大家的首選。
2.蒜蓉醬的做法特別簡單。有的人喜歡把蒜泥全部倒入熱油中炸，有的人喜歡炸到半熟，這樣炸出來的香味會更辣更刺鼻。請根據個人喜好選擇其中之壹。