每年7-8月是黃花菜新產品上市的時間。如果采摘的黃花菜沒有用硫磺烘幹，那年就要吃。黃花菜泡水後呈黃白色，水也不是很黃。然而，在接下來的壹年裏，黃花菜是深色的，水是黃黑色的。通常那壹年的菜都比較新鮮，可以放心食用。但在接下來的壹年裏，有些菜可能會變質，即使不變質，味道也不新鮮。
再說硫磺菜。硫菜主要是菜商追求利潤。加硫相當於加重量。那麽加硫蔬菜的保質期可以超過壹年。含硫蔬菜有兩種。壹種是熏硫幹燥。曬幹後蔬菜表面會發黃，泡水後甚至比正常的原菜泡水還黃。泡水後，菜會發黃，有點白。另壹種硫磺菜是用硫磺水浸泡，然後曬幹。這個菜表面是白色的，泡水後也是白色的。
下圖是原味黃花菜，我用來做食材蒸雄魚頭的。不含硫的黃花菜泡水後自然直，顏色黃白相間。(請不要把地圖當生意，發現商業盜圖會被追究責任。)